ハタの調理方法

2. ハタを殺し、鱗を取り除いてきれいに洗います。柔らかいキッチンタオルを使ってハタの血を吸い取ります。このステップは非常に重要です。血が多すぎると魚臭くなります。

3. 柔らかいペーパータオルを使ってハタの血を繰り返し吸い取る

4. ハタの頭を切り落とす

5. 魚を平らに広げ、まず尾から切り、片手で魚の体を押さえ、魚の骨と魚の身の間の入り口を見つけ、両側を切り、魚の身と骨を分離します。

6. 魚を斜めに切り身にする

7. 魚の切り身に広東酒を注ぎ、塩を薄くふりかけてマリネします。ネギと生姜のスライスを加えて15分間マリネします。

8. ネギを切って生姜を千切りにし、お皿の底に置きます。魚の切り身を皿の上に置きます。

9. 魚の切り身に千切り生姜を加え、15分蒸す。

10. 蒸し上がったら、魚に醤油をかけ、千切りにしたピーマンとネギを魚の表面にのせ、白胡椒を少々ふりかけ、熱い油をかけます。

【伝統的な潮州風ハタ】

材料：

ハタ250g、ネギ少々、生姜少々、生醤油30ml、コショウ少々、塩少々、ピーナッツオイル少々

製造工程:

1. 材料を準備する

2. ハタを殺し、鱗を取り除いてきれいに洗います。柔らかいキッチンタオルを使ってハタの血を吸い取ります。このステップは非常に重要です。血が多すぎると魚臭くなります。

3. 柔らかいペーパータオルを使ってハタの血を繰り返し吸い取る

4. ハタの頭を切り落とす

5. 魚を平らに広げ、まず尾から切り、片手で魚の体を押さえ、魚の骨と魚の身の間の入り口を見つけ、両側を切り、魚の身と骨を分離します。

6. 魚を斜めに切り身にする

7. 魚の切り身に広東酒を注ぎ、塩を薄くふりかけてマリネします。ネギと生姜のスライスを加えて15分間マリネします。

8. ネギを切って生姜を千切りにし、お皿の底に置きます。魚の切り身を皿の上に置きます。

9. 魚の切り身に千切り生姜を加え、15分蒸す。

10. 蒸し上がったら、魚に醤油をかけ、千切りにしたピーマンとネギを魚の表面にのせ、白胡椒を少々ふりかけ、熱い油をかけます。

まず魚を洗い、屠殺後に身を数回切り込み、塩をふり、30分ほど漬け込みます。フライパンに冷たい油を入れて熱し、生姜のスライスと魚を加え、数分間待ってから皿に盛り付けます。鍋をもう一度洗い、火にかけ、油、生姜のスライスなどを入れ、スープ（または水）を加え、適量の料理酒を加えて味を調えます。揚げた魚を加え、中火にして5分ほど煮ます。

このハタは煮込み料理にも使えます。鍋に豆ペースト、胡椒、ニンニク、生姜を入れ、香りが出るまで油を加えるだけです。次にハタを切り分けてフライパンに入れて炒め、水を加えます。