干しナマコの作り方

干しナマコの作り方

1. 原料処理：新鮮な原料を海水または薄めた塩水に浸し、表面に付着した粘液を洗い流します。次に、金属製のイジェクター（中空の細い管）を肛門から挿入し、頭部を貫通させて内臓を引き出します。その後、腹腔内にブラシを入れて残った内臓や砂を洗い流すか、長いナイフを使って尾の裏側に3cmほどの切り込みを入れ、内臓を掘り出して、薄めた塩水で洗います。 2. 沸騰させる：鍋に2ボーメ度の塩水を注ぎ、沸騰するまで加熱し、次に少量の冷水を加えて温度を約85℃まで下げます。きれいに洗った材料を大きさに応じて鍋に入れ、肉が竹の箸で簡単に入るくらいになるまで1～2時間煮ます。調理中に、食材の腹部が膨らんでいることがわかった場合は、針で腹部を刺して水分を抜き、加熱を続けます。気泡が出てきたらすぐに取り除いてください。 3. 低温冷風乾燥：専門的な低温冷風乾燥装置を使用してナマコを乾燥させます。伝統的な方法は天日干しですが、これは原始的で不潔です。現在では、先進技術の導入により、軽く乾燥させたナマコは不純物が少なくなり、乾燥効果がより顕著になり、保存しやすくなり、衛生的で健康的になりました。

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1. 浸漬：ナマコの表面を洗浄した後、適量の純水（ナマコが浸る程度）を入れた清潔で油分を含まない容器に約24時間浸します。この間、ナマコが柔らかくなるまで3～4回水を替えます（このステップの目的は、ナマコを柔らかくして内部をきれいにするためです）。ナマコが大きく、美味しく、吸収しやすい状態を保つには、浄水（水道水ではない）を使用するのが最適です。 2. 洗浄：腹部の切り込みに沿ってナマコを頭から尾まで切り、頭部の砂口を切り落とし、ナマコの歯（白い硬い物）を取り除き、ナマコの中の不純物や内臓を洗浄し、ナマコの内壁に付着している腱を取り出します。内部の腱と腸を取り除くとナマコは大きくなります。ナマコの白い筋と腸は栄養分が豊富で、洗ってスープにすることができます。 3. 鍋で煮る：洗ったナマコを油を塗っていない清潔な鍋に入れ、適量の精製水を加えます。中火で沸騰させ、その後弱火で30〜40分煮ます。火を止めた後は蓋を開けないでください。ナマコを鍋に入れたまま、自然に冷めるまで煮ます。柔らかくなったナマコを取り出し、硬いものや芯の固いものは鍋に残し、精製水に変えて、柔らかくなり完全に火が通るまで調理を続けます。 (このステップの目的は、ナマコが柔らかくなり、完全に火が通るまで徹底的に調理することです。同じ効果を得るために 2 回調理する人もいます)。 4. 浸す：清潔で油分のない容器に純水を入れ、調理したナマコを入れます。その後、冷蔵庫の鮮度保持室に入れて約24〜48時間浸し、その間に3〜4回水を交換してから食べることができます。 5. 加工したナマコは純水に浸し、頻繁に水を交換する必要があります。ナマコはできるだけ早く食べるようにし、長時間浸したり、冷蔵庫の鮮度保持室に水と一緒に長時間置いたりしないでください。 6. 一度にたくさん作って食べきれない場合は、保存袋に一つずつ入れて冷蔵庫の冷凍庫に入れてください。必要なときにお湯に浸してお召し上がりください。

純粋な野生の乾燥ナマコを浸す方法は？ナマコは長さ約7センチメートルで、1ポンドあたり約35個含まれています。

通常、18 キログラムの新鮮なナマコ（遼ナマコ）から 1 キログラムの純粋な乾燥ナマコを生産できます。福建省の高麗人参は皮が薄いので20キログラム必要です。関東人参は遼人参と同じです。私が言ったのはキログラムであって、キャティではないことに注意してください。純粋で軽い乾燥ナマコ 1 ポンドあたりの収穫量は 18 ～ 20 ポンドです。加工された高麗人参の長さは、乾燥した高麗人参の3倍になります。良質のものは、塩漬けの半乾燥肉を4.5キログラム生産することができます。現在市販されているものの1.7倍の大きさです。