ウグイの糊を滑らかにするにはどうすればいいですか？

1. ウグイの糊を滑らかにするにはどうすればいいですか?

まず、味を決める重要な要素である新鮮なソウギョを購入する必要があります。肉ペースト状に切り刻んだ後、少し大きめのステンレス製の皿（タイルやガラスは割れやすい）を使い、アイシングラスを持ち上げて皿の中に投げ込み、また持ち上げて投げ込みます。この動作を80～100回ほど繰り返すと、魚の身は非常に弾力のあるものになります。または、潮州式を使って、木の棒で魚を叩いてペースト状にすると、同じ効果が得られます。

おばあちゃんがアスピックを作って煮込んだのを覚えていますか。冷たくて同じでしたが、材料と辛さが違いました。

おばあちゃんがアスピックを作って煮込んだのを覚えていますか。冷たくて同じでしたが、材料と辛さが違いました。

答えを知らない人は皆、理解していない人です。教えてあげましょう！ソウギョの背骨を取り外して乾燥させ、ナイフを使用して肉の泡を削ぎ取ります。赤い色が見えるまで削り続け、肉の泡を手で混ぜます。 2.5%の塩を加え、糊状になるまでかき混ぜ続けます。次に、水を少し加えて、泡が押しつぶされて弾ける音が聞こえるまでかき混ぜます。

おばあちゃんがアスピックを作って煮込んだのを覚えていますか。冷たくて同じでしたが、材料と辛さが違いました。

2. 夜にウグイを釣る方法

1. 上層魚の釣り: 多くの魚は夜間の光に引き寄せられ、餌を探すために明るい水面に行くのが好きです。夜は静かで邪魔する敵もいないため、多くの魚は昼間よりも活発かつ大胆になり、特に快適な夏の夜には、大きな魚が餌を探すために明るい岸に泳いでくることがよくあります。

川、湖、貯水池の桟橋、ダムの横、船、いかだ、竹いかだの間には高輝度ライトが設置されています。真夏の夜になると、たくさんの昆虫が光の下で飛び回り、空腹の大きな魚が静かに光の下や水面を巡回します。これらの昆虫が水中に潜ると、魚の餌食になります。したがって、上層の魚を釣る場合は、電灯の下で釣る方が良いでしょう。

2. 下層魚釣り：フナ釣りの道具や方法を使うことができます。大きな魚を釣るには、釣り糸と釣り針を少し大きめにするといいでしょう。餌は白い方が目を引きます。米やお粥に適当なスパイスや豆粉などを混ぜて使います。ライトベイトと併用するとより効果的です。

ライトベイトの作り方は簡単です。小型の電灯を使用し、ランプシェードを取り外し、白いビニール袋で密封し、紐を結び、紐のもう一方の端にプラスチックフォームを結び付けて、持ち上げて放します。釣りをする際は、軽い餌に魚と針が絡まないように、針を下ろすときに10cmほどの距離を保ってください。軽い餌が左側にある場合は、ロッドを右側に持ち上げます。

追加情報：

ウグイの生活習慣：

水温が高い場所を好み、水温が7℃以下になると死に始めます。主に珠江水系、海南島、台湾、岷江、瀾滄江、元江に分布しています。ウグイの主な餌は植物です。下顎のケラチン質の端を使って、水底の岩に付着した珪藻類、緑藻類、高等植物の残骸、水中の腐植土などの生きた藻類をかき集めることが多い。

また、豚の糞、牛の糞、ピーナッツのふすま、米ぬかなどの市販の飼料も好んで食べます。コイは3歳で性成熟します。洪水期には、川にいる成熟した親魚が集団で川の特定の場所にやって来て発情し、お互いを追いかけ合い、卵を産み、「ググ」という求愛の鳴き声を出して、半分は浮き、半分は沈む卵を産みます。

下流に漂流中。ウグイの繁殖期は4月下旬から7月上旬で、最盛期は5月上旬から6月中旬です。ドロガニは溶存酸素の必要量が少なく、より肥沃な水域に適応できる底生魚です。水温が20〜28℃で溶存酸素量が1mg/L未満であれば、ウグイは正常に餌を食べることができます。

以下は特に貯水池での野生漁業について言及しています。池での釣りには特別な技術は必要ないので、ここでは説明しません。

一般的に言えば、夜の方が釣りは楽です。日中は周囲が騒がしいため、魚は深くて遠い水域まで泳ぎます。岸辺で手釣りで釣れる人もいますが、ほとんどは小魚です。しかし、夜釣りには餌や釣り道具のより高度な準備が必要であり、そうでないと魚を巣に誘い込むのが難しくなったり、魚が簡単に驚いてしまったりする。

夜のウグイ釣り。この水域のソウギョが好む餌を混ぜるだけでいいのです。一般的には市販の餌で大丈夫です（エビの粉を少し加えます）。発光する浮きは使用せず、青色光源の集魚灯を使用するのがベストです。

ウグイは夜は餌を食べないので、夜にウグイ釣りに行かないでください。

3. 広州の地元の大物実業家たちは、この缶詰を食べて育った

広州の人々は美味しい食べ物を食べると言われています

私が欲しいのは新鮮な味です

すべて注文に応じて作りたてです

しかし、広東風の珍味がある

他の食べ物に比べると新鮮ではありませんが、広州中、さらには中国全土の人々が好んで食べています。

冷凍食品が嫌いでも

その美味しさに抵抗できない

その名は黒豆ソースのウグイの缶詰

その名前を聞いた瞬間に、

黒豆ソースの香りとウグイの爽やかな香り

隣にもう一杯ご飯があれば

残念ながら何杯も食べられそうです。

黒豆ソースのウグイの缶詰の現在の市場価格

たぶん13元くらいです。

ほぼすべての家庭に備蓄があるはずです

珍しいことではないようです

しかし、80年代や90年代には、それが「金持ち」だけが買える贅沢品だったことをご存知でしたか?

今日は黒豆ソースのウグイの缶詰についてお話します〜

フランスは世界で初めて缶詰食品を発明した国である

これは戦時中の食糧貯蔵の問題に対処するためでした。

フランス軍、食品保存方法に報奨金提供

この問題を解決したのは、アペルという名の菓子職人でした。

（第二次世界大戦中のフランス）

その後、清朝末期まで

最終的に外国の商船を追った

一緒に中国に上陸

広州市年報によると

広州光茂祥缶詰工場は1893年に設立されました

中国初の缶詰工場です。

世界初の缶詰「発酵黒豆うぐいす缶」がここで誕生しました。

（光茂郷缶詰工場）

缶詰の技術は海外から学んだものです。

しかし、黒豆ソースのウグイのレシピは、正真正銘の広東料理です。

ウグイは温水魚なので

7℃未満の淡水では留まれない

この条件を満たす唯一の地域は珠江デルタです。

ウグイの生産に最適な地域は南帆順地域です。

ウグイの缶詰が人気の理由

半分は発酵黒豆のおかげだ

広東省陽江市と羅定市で生産される発酵黒豆は、香りがよく美味しいです。

広東省の2つの名物料理がおいしい一品に

洗浄されたウグイは数トンの圧力で圧縮され、脱水されます。

この種類のウグイの肉はより硬くて美味しいでしょう

次にウグイをカリカリになるまで揚げます。

用意しておいた黒豆の缶詰を加える

高温殺菌処理中

発酵させた黒豆の香りが魚肉の外側から内側まで染み渡ります。

黒豆ウグイの保存食は

それは何百年も受け継がれてきた秘密のレシピです。

時代は変わっても味は変わらない

こうして、黒豆ソースをかけた定番のウグイの缶詰が誕生しました。

甘酒はウグイの缶詰の有名ブランドです

缶詰は特に素晴らしい

（広東甘竹缶詰食品有限公司の公式写真）

イーグルコイン、パールリバーブリッジ、ゴールデンサクラなどの古いライバルはいるが

しかし、人々が最も覚えているのは

「外国人妻地元婿」は、

しかし、これは最も古いものではない

1893年に光茂祥が製造した最初の黒豆腐ウグイの缶詰

使用されている商標は「イーグルマークマネー」です

そこでこの文がある

「白年英金千のオリジナルウグイの黒豆ソース添え」

その後、光茂巷は光啓巷に改名された。

1912年に現在の「イーグルマネー」の商標が香港で登録されました。

イーグルコインブランドの缶詰ウグイが国家品質「金」賞を受賞

数ヶ月前に取り壊されたと言われた「赤い工場」の前身

イーグル・ダラー・キャナリー

これらの写真からまだわかるように

当時の壮麗な缶詰工場を垣間見る

近代的な缶詰技術を最初に導入した国の一つだったため

中国初の八宝粥の缶詰もここで作られた

最初の缶入りハーブティーもここで誕生しました

中国の缶詰食品の歴史には初めてのことが数多くあると言わざるを得ません。

すべてイーグル・ダラー・キャナリーに寄付されました

19世紀後半

珠江デルタで「東南アジア行き」ブームが高まっている

家を出る前に、彼らの家族は自分たちでウグイを揚げたものでした。

発酵黒豆と大豆油を加えるとご飯と一緒に美味しくいただけます

腐敗を防ぐために土瓶に保存する

食べる人が増えるにつれ、ビジネスチャンスに気づく人もいるだろう

そのため、黒豆ソースのウグイの缶詰が大量生産されるようになりました。

しかし当時は日本による中国侵攻もあった

原材料の品質が低く、鮮度が保たれていない

缶詰の工程には多くの浮き沈みがある

その結果、最終製品はそれほど多くなく、非常に貴重なもののように見えます。

当時、缶詰食品が与える印象は常に

神秘的でトレンディな食べ物

しかし、このような厳しい起業環境においても

黒豆ソースをかけたウグイの缶詰は、いまだに「血なまぐさい道を切り開いている」

それは海外に渡り、当時東南アジアの人々の間で人気となりました。

（ニューエクスプレス）

子供の頃、家でお粥を食べたり飲んだりしても

父は外に出て黒豆ソースのウグイの缶詰を買ってきました

魚を取り出し、黒豆発酵液と大豆油をご飯に加えます。

かき混ぜる

普通の白米一杯が一瞬でおいしい食事に変わります

（広東甘竹缶詰食品有限公司の公式写真）

魚を食べ終わったら、残った発酵黒豆を使って野菜を炒めることもできます。

新しい料理

蔡蘭氏は次のように述べた。

「寒くてお腹が空いたら、温かい白米を食べましょう

黒豆ウグイをもう一切れ食べる

これ以上に満足できる食事はありません。」

広東人はこの黒豆の缶詰をこのように使います

食べたくない子供全員に食事を与え、故郷を恋しく思いながらも帰れない心を満たしてあげてください

（広東イーグルマネー株式会社の公式写真）

黒豆ウグイの缶詰がどれだけ美味しいとしても

まだ期限が切れます

でも、食べる故郷の味の賞味期限は永遠です

= 結論 =

実はおかずには、ウグイの黒豆煮の他に、豆腐煮、オリーブサラダなどもあります。これらは私たちが子供の頃に好んで食べていたおかずです。

現代の物質的な生活はますます豊かになり、山海の幸を楽しむことも難しくありませんが、昔の温かさを思い出せる人は多くありません。

皆さんの子供の頃の一番思い出に残るおかずは何でしたか？コメント欄で教えてください〜

（参考資料：マイクロ広州、詩花城生活圏）