ナマズの調理方法

1. ナマズの調理方法

ナマズはアレルギーを引き起こす可能性のある食品なので、慢性疾患や傷のある人は注意して食べる必要があります。

煮込んだナマズ

材料

ナマズ、生姜のスライス、ネギ、乾燥唐辛子、七味餡少々、酢、ネギのみじん切り、チキンストック

練習する

1.油を熱し、生姜のスライス、ネギ、乾燥唐辛子、少量の七味餡を加え、香りが出てきたら、

2. 切り刻んだ魚を入れ、料理酒と醤油を加えて数回炒め、2、3分後に酢を少し加えて魚臭さを取り除きます。 （ソースをたっぷりかけたので、この時に魚を裏返して、複数の面がソースに触れて味がしみ込むようにします。）

3. 約5分間炒め、魚が半分隠れるまで水を加えます。ナマズは長く煮すぎると肉が固くなってしまいます。次に塩を少々とスープを少し加えます。

4. 中火で10分ほど煮ます。 10分経ってもまだ汁がたくさん残っている場合は、強火にして汁気を減らし、みじん切りにしたネギとチキンエッセンスを加えてお召し上がりください。

スパイシーナマズ

材料

ナマズ 1 匹（重さ約 1500 グラム、紫中秋渓産の本場ナマズを使用）。調味料：漬けキャベツ50グラム、漬けピーマン50グラム、漬け生姜50グラム、片ニンニク30グラム、乾燥唐辛子20グラム、チキンパウダー10グラム、MSG5グラム、デンプン30グラム、塩8グラム、乾燥唐辛子15グラム、ピシェン豆ペースト20グラム、コリアンダー5グラム、ネギ8グラム、湿ったデンプン10グラム、スープ500グラム、混合油500グラム（チキンオイルとピーナッツオイルの比率は1：1）。

練習する

1. ナマズを殺し、血を清めて2cm幅に切り、澱粉と塩を加えて味付けし、15分間マリネします。ピシェン豆ペーストを刻みます。キムチと生姜の漬物を洗い、0.2cmの厚さに切ります。漬けたピーマンを洗って細かく切ります。エシャロットを洗ってネギのみじん切りにします。

2. 混ぜた油を中華鍋に入れ、50% の熱さまで熱し、マリネしたナマズを加えて弱火で 1 分間炒め、取り出して油を切ります。中華鍋に油50グラムを入れ、70％の熱さまで加熱し、キムチのスライス、漬けピーマンのスライス、漬け生姜のスライス、刻んだ豆腐、乾燥ピーマン、乾燥唐辛子、ニンニク1個を加え、香りが出るまで弱火で2分間炒め、ナマズの細切りとスープを加え、弱火で20分間煮込み、チキンパウダーとMSGを加えて味付けし、湿った澱粉でとろみをつけ、中華鍋から取り出して、刻んだネギとコリアンダーを散らして提供します。

この料理の特徴: 辛い、しびれる、柔らかい、新鮮、香りが良い。

ナマズとからし菜のピクルスと豆腐

スープは新鮮で美味しく、ほのかな天然の酸味があり、魚と豆腐は柔らかくて柔らかいです。温かいシチューはワインと一緒に食べたり、おかずとして食べたりできますし、温かい状態で食べるとお腹も温まります。カロリー表示: この料理は1人あたり231kcalです

材料

ナマズ 1 匹 (約 700g)、白菜の漬物 150g、北豆腐 250g、乾燥春雨 50g、エシャロット 2 個、古い生姜 3 枚、ニンニク 3 片、醤油 小さじ 1 杯 (5ml)、料理酒 大さじ 1 杯 (15ml)、塩 小さじ 1 杯 (5g)、油 大さじ 2 杯 (30ml)

練習する

ナマズの内臓を取り除き、流水で洗い、水気を切って1.5cmの厚さに切ります。漬けたキャベツを3cmの長さに切ります。北豆腐を3cm角に切ります。エシャロットを洗って3cmの長さに切ります。ニンニクをスライスします。乾燥した春雨をぬるま湯に浸して柔らかくします。

強火で水を沸騰させ、刻んだ豆腐を加えて2分間茹でて豆の臭みを取り除きます。次に、ナマズを沸騰したお湯で 2 分間茹でて、土臭さを取り除きます。

中華鍋に油を入れて強火で熱し、生姜とニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、次に湯がいたナマズを加え、料理酒と薄口醤油を加えてさらに2分炒めて出来上がりです。

土鍋にナマズの切り身、ザワークラウトの切り身、北豆腐の角切り、柔らかくした春雨を入れ、2000mlのお湯を注ぎ、強火で沸騰させ、弱火で25分間煮ます。

塩を加えて味を整え、さらに5分間煮込み、刻んだネギを散らしてお召し上がりください。

ヒント

500～750g程度のナマズは肉質が繊細なので、このサイズのナマズが最適です。ナマズを選ぶときは、灰色や黒色のナマズを選ぶことはお勧めできません。この 2 種類のナマズの皮と肉はざらざらしていて、強い土臭さがあるからです。

ナマズの表面には粘り気のある汁がたくさんあるので、調理する前に下処理をする必要があります。粘液を取り除くには、塩と白酢で繰り返しこすります。

自家製茹でナマズ

材料

ナマズ、春雨、乾燥唐辛子、赤唐辛子、花椒、料理酒、白胡椒粉、肉軟化剤、チキンストック、玉ねぎ、ニンニク、油、塩

練習する

ナマズを洗って切り分け、料理酒、少量の軟化剤、白コショウ、塩を加えて20分間マリネします。

春雨を沸騰したお湯に浸し、置いておく

フライパンに油を熱し、ネギ2本、ニンニク4片、大量の乾燥唐辛子、赤唐辛子、花椒を加え、香りが出るまで炒めます。

塩を加え、沸騰したお湯を加え、マリネしたナマズと春雨を加える

最後にチキンストックを加え、沸騰するまで待ちます。

2. ナマズの味が脂っこすぎる場合はどうすればいいですか?魚を買うときはどのように選べばいいのでしょうか？

一般的に、市場で売られているナマズはヒゲナマズと呼ばれ、本物のナマズとは全く異なります。ヒゲナマズは一般的に太めです。普通の在来ナマズを選んで購入できます。違いは、ヒゲナマズには3～4対のひげがあるのに対し、在来種のナマズには2対しかないことです。

私の回答がお役に立てば幸いです

3. 企業経営のナマズ効果において、ナマズの選択にはどのような条件が必要ですか？

ナマズ効果とは、一部の企業が活発になり、市場での競争に積極的に参加するように刺激する手段や措置を講じることで、市場における同業の企業が活性化することです。その本質はネガティブなインセンティブであり、それが労働力を活性化させる秘訣です。

4. 貯水池でナマズ釣りをするとき、釣り場はどのように選べばいいですか?

ナマズは、魚食のエビや水中に落ちたさまざまな両生類や昆虫などを食べるのが好きな肉食魚です。暗い場所を好み、ゆっくり泳ぎます。したがって、ナマズを釣りたい場合には、隠れた地形のある釣り場を見つけなければなりません。

貯水池でナマズ釣りをする場合は、水面が狭く、濁っていて雑草が生えている小さな川を選ぶとよいでしょう。このような場所はナマズの生息環境に適しています。橋穴や干潟など複雑な地形の場所もあり、ナマズの餌のニーズにも応えています。これらの場所で釣り場を選ぶと、良い漁獲が得られることが多いです。

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