私の国の8大料理はどの河川流域から生まれたのでしょうか？

山東料理、黄河流域。四川料理、揚子江流域。江蘇省の料理、淮河流域と長江流域。広東料理、珠江流域と漢江流域。

福建料理：南東部沿岸河川流域（岷江流域、九龍江流域、漢江流域）浙江料理：南東部沿岸河川流域（銭塘江流域、龍江、霊江、欧江流域など）安徽料理：長江流域湖南料理：長江流域

山東料理、黄河流域

四川料理、揚子江流域

江蘇省の料理、淮河流域と長江流域

広東料理、珠江流域、漢江流域

福建料理：南東部沿岸河川流域（岷江流域、九龍江流域、漢江流域）

浙江料理、南東部沿岸河川流域（銭塘江流域、龍江、霊江、欧江流域など）

安徽料理：長江流域

湖南料理：長江流域

8つの主要な料理：

中国の伝統的な外食文化は長い歴史があり、料理の流派も数多く存在します。四川料理、山東料理、広東料理、江蘇料理の4大料理は歴史の早い時期に形成されました。その後、浙江、福建、湖南、安徽などの地方料理も次第に有名になり、山東料理、四川料理、広東料理、江蘇料理、福建料理、浙江料理、湖南料理、安徽料理の「中国八大料理」が形成されました。

中国では、炒める（炒める、ソテーする）、焼く（煮る、煮込む、煮る）、揚げる（炒める、ペーストする）、揚げる（調理する）、煮る（煮る、煮る、煮る）、蒸す、焼く（漬ける、燻す、自然乾燥する）、冷まぜる、浸すなどの八大料理の調理法を発明しました。また、他の民族から煮込みやしゃぶしゃぶなどの調理法を学び、様々な料理を作りました。名だたる料理人たちによって代々受け継がれ、それぞれの特色を持つ様々な料理が形成されてきました。影響力の大きい山東料理（山東省）、四川料理（四川省）、広東料理（広東省）、江蘇料理（江蘇省）、福建料理（福建省）、浙江料理（浙江省）、湖南料理（湖南省）、安徽料理（恵州）の8大料理のほか、薬膳料理（山東料理の発祥地）、東北料理（東北地方）、贛料理（江西省）、北京料理（北京）、天津料理（天津）、河南料理（河南省）、河北料理（河北省）、湖北料理（湖北省）、郷土料理（上海）、客家料理などの地方特色ある料理もあり、色、香り、味、形ともに優れ、各地の伝統的な特色ある調理技術を代表しています。

山東料理、黄河流域。

四川料理、揚子江流域。

江蘇省の料理、淮河流域と長江流域。

広東料理、珠江流域、漢江流域。

福建料理：南東海岸沿いの河川流域（岷江流域、九龍江流域、漢江流域）

浙江料理は、南東海岸の河川流域（銭塘江流域、龍江、霊江、邑江流域など）の料理です。

安徽料理：長江流域。

湖南料理：長江流域。

1 山東料理：山東料理とも呼ばれ、斉魯、焦魯、孔夫の3つの味で構成されています。宮殿内で最も大きな料理です。孔子邸の風味が主役です。山東料理は他の料理の創作に重要な影響を与えており、そのため山東料理は八大料理の第一位となっています。

（１）斉魯料理：斉魯料理は済南料理に代表され、山東省北部、天津市、河北省で人気がある。

斉魯料理は香り、新鮮さ、純粋な味わいで知られています。それぞれの料理に独特の風味があり、どれも重すぎることはありません。特にスープ作りに力を入れており、お吸い物やミルクスープの使用や調理には厳しい規制があります。料理は新鮮でサクサク、そして柔らかいことで知られています。済南料理の大きな特徴は、スープを使って調理することです。甘酸っぱい鯉、宮保鶏（魯肉飯）、九転大腸、スープで炒めた二枚肉、ミルクスープのヒシ、南昌、玉葱煮込み鶏、済南ローストダックなどは、済南の有名な名物料理です。済南の有名な軽食には、鍋貼、スープ餃子、パンケーキ、砂糖をまぶしたパンケーキ、羅漢餅、金銭菓子、蜂蜜蒸しサンドイッチ、餃子などがあります。徳州料理も斉魯料理の重要な部分であり、その代表的な料理には徳州骨なし煮込み鶏などがあります。

（２）膠寮料理は膠東料理とも呼ばれ、青島料理を代表する料理です。膠東、遼東などで人気があります。

焦魯料理は福山、煙台、青島で生まれました。シーフード料理で有名です。味は主に新鮮で柔らかく、軽さと色彩へのこだわりが好まれます。青島の代表的な料理トップ10：ミンチナマコ、クリスピーチキン、家庭料理の煮魚、崂山キノコ煮込みチキン、殻付きアワビ、酸辣魚団子、カキ卵揚げ、巻貝揚げ、エビ入りキャベツ煮、豆腐入り黄ニベ煮。青島の名物軽食トップ10：焼きイカ、煮豚足、新鮮な3種の鍋貼、キャベツと肉のパン、ピリ辛揚げあさり、シーフードヌードル、豚バラ肉ご飯、サワラの餃子、海藻ゼリー、チキンスープワンタン。

（３）曲阜料理に代表される孔子官邸の味。山東省南西部と河南省で人気があり、江蘇省の徐州料理の味に似ています。

孔子官邸の料理の特徴は、「飽きのこない美味しい料理、飽きのこない繊細なミンチ肉」です。使用される食材の多様性と宴会の豪華さは、過去の王朝の宮廷の食事に匹敵します。江蘇料理の淮揚風味とともに国民食として知られています。孔子府の代表的な料理には、一級長寿桃、玉海老輪、干し海老と真珠竹の子、揚げ鶏扇、燕の巣の四大品、豚バラ肉のグリル、菊花海老まんじゅう、一級豆腐、長寿鴨スープ、金ナツメの砂糖漬けなどがあります。

2 四川料理：つまり四川料理。成都料理が代表的です。四川料理の味は地域によって比較的均一です。四川料理は主に南西部と湖北省で人気があり、中国のほとんどの地域に四川料理のレストランがあります。四川料理は中国で最も特徴的な料理であり、最大の民族料理でもあります。

四川料理には、重慶、成都、楽山、内江、自貢などの地方料理の特徴が含まれています。最大の特徴は、その多彩な味にあります。唐辛子、山椒、花椒、豆板醤などが主な調味料です。異なる割合によって、辛い、辛くて酸っぱい、胡椒が効いて痺れる、ゴマペースト、つぶしたニンニク、マスタード、赤油、甘酸っぱい、魚の風味、奇妙ななど、さまざまな風味が生まれます。どれも濃厚でまろやかで、「一品一様」「百品百味」という独特の風味があり、庶民に人気があります。四川料理には、炒める、揚げる、乾煎りする、揚げる、燻製する、浸す、煮込む、蒸し煮する、煮込む、ペーストする、ソテーするなど、38 種類もの調理法があります。料理は色、香り、味、形に特に注意を払い、北と南の両方の長所を組み合わせ、豊かで多様で濃厚な味わいで知られています。昔から七味（甘味、酸味、痺味、辛味、苦味、香味、塩味）と八味（乾煎り、酸味、辛味、魚味、揚げ味、奇味、胡椒痺味、赤油味）があると言われています。そのため、四川料理には、幅広い食材、多様な調味料、そして料理の適応性の高さという3つの特徴があります。完全な味体系は、宴会料理、大衆菓子、家庭料理、3種の蒸し料理と9種の煮込み料理、そして地元の菓子の5つの主要カテゴリーで構成されています。 「中国の料理、四川の味」として国際的に評価されています。最も有名な料理には、イシモチの乾揚げ、マンダリンフィッシュの乾揚げ、魚風味の細切り豚肉、奇味チキン、宮保鶏鶏、米粉蒸し牛肉、麻婆豆腐、モツ鍋、細切り牛肉の乾揚げ、夫婦肺スライス、ランタンシャドウ牛肉、担々麺、ライおにぎり、ロングワンタンなどがあります。四川料理の有名な5大料理は、魚風味の豚肉細切り、宮保鶏、夫婦肺切り、麻婆豆腐、回鍋肉です。

3 蘇料理：江蘇省の料理。徐海、淮陽、南京、江蘇南部の4つの味から構成され、宮殿で2番目に大きい料理です。今日の国賓晩餐会では依然として江蘇料理が主流となっている。

江蘇料理は、江蘇省と浙江省の料理から派生したものです。江蘇省と浙江省の本来の料理は、淮陽風味、南京風味、江蘇省南部風味、浙江風味、恵州風味に分けられます。その後、浙江料理と安徽料理はそれぞれ独特の特徴から八大料理の一つに数えられるようになりました。蘇州料理は、本来の山東料理の徐海の風味と、本来の江蘇省と浙江省の料理の淮陽、南京、江蘇南部の風味が融合したものです。淮陽と江蘇省南部の味覚を代表する

（１）徐海の味：徐州料理に代表される。徐海や河南地方で人気があり、山東料理の孔子官邸の味に似ています。かつては山東料理でした。

徐海料理は、適度に新鮮で塩辛く、五辛五味が好まれます。透明だけど淡白ではなく、濃厚だけど濁っていません。料理の材料が何から取られているかに関係なく、彼らは常に「食事療法と栄養補給」の効果に注目しています。また、徐州料理では大きなカニや犬肉がよく使われ、特に犬丸ごと一匹の宴会は非常に有名です。徐海風味の代表的な料理には、「さらば我が愛姫」、「北公犬肉」、「彭城魚団子」などがあります。

（２）淮揚風味：揚州と淮安に代表され、主に大運河沿い、南は鎮江、北は洪沢湖と淮河、東は沿岸地域で人気があります。山東料理の孔子官邸風味とともに「国民的料理」として知られています。

淮揚料理は、食材の厳選、鮮度重視、主材料の顕著な使用、優れた包丁使いを特徴とし、煮込み、蒸し煮、ロースト、グリルなどの調理法が得意です。スープの味付けを重視し、本来の味を大切にし、造形にも優れ、果物や野菜の彫刻は本物そっくりです。塩味がほどよくあっさりとした味わいで、北でも南でも食べられ、「鰻の丸ごと一尾料理」としてもお楽しみいただけます。淮揚のデザートは形が美しく、味も多彩で、丁寧に作られており、新鮮でおいしく、季節ごとに味が異なります。名物料理には、蟹肉入り獅子頭煮、豚細切り煮、鴨三枚肉、水晶煮豚などがあります。

（３）金陵料理：南京料理に代表され、主に南京と安徽で人気がある。

金陵料理は、煮込み、蒸し煮、ロースト、グリル料理が得意です。酸味、甘味、苦味、辛味、塩味、香味、臭味という七つの味と七つの味に特に注意が払われます。新鮮、腐った、サクサク、柔らかい、カリカリ、厚い、脂っこい。南京料理はアヒル料理で有名で、「金陵アヒル料理は世界一」という評判があります。金陵料理の代表的な料理には、塩鴨、鴨スープ、鴨腸、鴨レバー、鴨血、豆腐の実（北部の人は豆坡と呼ぶ）、コリアンダー（南京の人は元水と呼ぶ）などがあります。

南京小吃は中国の四大小吃の一つです。代表的な料理としては、籠蒸し餃子、ラーメン、パンケーキ、ネギパンケーキ、豆腐餃子、スープ餃子、野菜まん、バタービスケット、餡まん、千切りチキンヌードル、春巻き、ゴマケーキ、牛肉スープ、籠蒸し餃子、押し麺、カニ卵麺、長魚麺、牛肉鍋貼、煮干し肉、煮茶卵、甘いレンコン粥などがあります。

（4）江蘇省南部の料理：蘇州料理に代表され、主に蘇州、無錫、常州、上海で人気があります。浙江料理や安徽料理の南安徽や川沿いの味に似ています。専門家の中には、江蘇省南部の料理は浙江料理に分類されるべきだと考える人もいます。江蘇省南部の料理と浙江省の料理の最大の違いは、江蘇省南部の料理の方が甘い傾向があることです。江蘇省南部の料理の一種である上海料理は、浙江省の影響を強く受けており、現在では上海料理の新しいスタイルになりつつある兆しを見せています。

江蘇省南部の料理は、煮込み、蒸し煮、煮込み、温めに優れており、本来の風味を保つことに重点が置かれており、色がきれいで、季節の新鮮さがあり、甘さと塩気が適度で、サクサクしておいしく、新鮮でふっくらしています。近年では、「無錫乾隆江南宴会」、「無錫西施宴会」、「蘇州料理宴会」、太湖船上料理なども企画されています。蘇州は人々の間で「世界最高のレストラン」として知られています。江蘇省南部の名物料理には、キノコ煮込みチキン、酢豚、リスミカン、八飛スープ、緑蝦、揚げ鰻ペースト、白菜ソース和え、スイカチキン、鶏油キャベツハート、甘酸っぱいスペアリブ、太湖のシラス、陽澄湖の毛ガニなどがあります。松河楼と徳月楼は蘇州を代表するレストランです。

蘇州小吃は中国の四大小吃の一つで、種類が最も豊富です。主なものは、煮干し豆腐、松の実飴、バラ瓜の種、海老の卵醤油、ナツメペースト胡麻ケーキ、ラード餅、スープ蒸しパン、蘇州スープ餃子、滄州羊肉、澳糜麺などです。

ある人は民謡を使って蘇州のスナックを要約しました。「蘇州のスナックは、甘くて柔らかく、サクサクしてねっとりとした味で有名です。」カニの殻と虎の爪を串に刺して揚げた蒸しパンです。千層ケーキ、卵カスタードコーティング、フラットブレッド、揚げドーナツスティック、豆腐パイ。ネギロールとネギパンケーキはどちらも経済的で手頃な価格です。きのこや野菜の饅頭、あんこ饅頭、肉饅頭。六一楼に行って発酵生地を買いましょう。油で茹でられているときは注意してください。茶卵、茹でたレンコン、大小のワンタン、スープ餃子。ハイレッグ蒸しパンとジンジャーブレッドは安くてボリューム満点です。胡麻ペースト、砂糖漬けのタロイモ、揚げ山椒、砂糖団子。鶏と鴨の血のスープ、豆腐プリン、春巻き、焼売、八宝飯。もちもちとしたお餅の中に餡が入っており、様々なトッピングから選ぶことができます。鍋貼や餃子も美味しいし、金木犀レンコンケーキやクラブアップルケーキも美味しいです。臭豆腐おにぎりと千切り大根の三角パン。蜂蜜餅、四角餅、餅、ラード餅、砂糖餅。湯圓、胡麻団子、もち米団子、二重饅頭、カボチャ団子。酒園の甘い酒と梅の花のケーキが丁生ケーキです。ノック、ノック、ノック、甘いお粥を売っています、お嬢さん、それを食べて、逃げることなんて考えないで。小豆団子は栄養価が高く、肉団子は塩味があり、さっぱりとした味わいです。鶏頭飯、蓮の実スープ、栗の砂糖揚げ、金木犀の香り。なつめペースト胡麻ケーキが名物で、煮干し豆腐も有名です。

4 広東料理：広東料理、客家料理、潮汕料理の3つの味からなる広東料理です。中国のほとんどの地域に広東料理レストランがあります。国内外で大きな影響を与えています。香港やマカオだけでなく、世界中の多くの国でも、ほとんどの中華料理店は広東料理を専門としています。広東料理は、四川料理に次いで中国で2番目に人気のある料理です。海外における中国を代表する料理です。広東料理は広東風味で表現されます。

（１）広東料理：広州料理を代表とし、南海、番禺、東莞、順徳、中山などの地方の味の特徴が融合している。主に広東省中部および西部、香港、マカオ、広西チワン族自治区東部で人気があります。

広東料理は品質と味を重視し、比較的軽い風味で、新鮮でありながら透明感があり、美しくも軽やかであることを目指しています。また、季節によっても変化し、夏や秋にはあっさりとした味わいが好まれ、冬や春には濃厚な味わいが好まれます。食べ物の味は、澄んでいて、新鮮で、柔らかく、さわやかで、滑らかで、香りがよいものでなければなりません。調味料には酸味、甘味、苦味、辛味、塩味などがあります。これらはいわゆる五味六味です。 「広州で最高の料理」という評判があります。代表的な料理としては、龍虎合戦、茹でエビ、子豚の丸焼き、豚バラ肉入りタロイモ肉、黄埔スクランブルエッグ、米のミミズ煮、犬肉シチュー、色鮮やかな揚げ蛇細切れなどがあります。

（２）客家料理：東江料理とも呼ばれ、恵州料理に代表される。広東省、江西省、福建省の客家地域で人気があります。福建料理の西福建風味に近いです。

客家料理は油っぽくて塩辛く、ソースもシンプルですが、主な食材が際立っています。彼らは3種類の鳥や家畜の肉を好んで使い、野菜はほとんど使わず、新鮮な川魚や魚介類もあまり使いません。代表的な料理としては、東江塩鶏、東江豆詰め、さっぱり牛肉団子などがあり、古代中州の濃厚な食のスタイルを反映しています。

（３）潮汕料理：潮州料理は潮汕地域で最も人気のある料理であり、福建料理の閩南料理に似ています。

潮汕料理は海鮮料理で有名で、絶妙な包丁さばきが求められ、香り高く、濃厚で、新鮮で甘い風味が特徴です。魚醤、沙茶醤、梅醤、生姜酒などの調味料を好んで使い、甘い野菜をたくさん使います。種類は100種類以上あり、どれも粗めの材料で丁寧に作られており、甘くて美味しいです。潮州料理のもう一つの特徴は、12 種類の料理を出すことであり、最初と最後に甘い野菜、後半に塩辛い軽食を出す。秦の時代以前、潮州は福建省に属していました。言語や習慣は福建省南部のそれに近く、広州とは異なります。起源が異なるため、料理の特徴も異なります。代表的な料理としては、ローストガチョウ、味噌チキン、国宝級の料理、黒ナマコの盛り合わせ、ネギと生姜の揚げカニ、エビとナツメの揚げ物などがあり、いずれも潮州の名物料理で、嶺南地区だけでなく国内外で人気があります。

5 福建料理：福建料理は、主に福建東部、福建南部、福建西部、福建北部、福建中部、莆田の地元の味で構成された料理スタイルです。福建省東部と福建省南部の味覚を代表する

（１）福建東部料理：福州料理に代表され、主に福建東部地域で人気がある。

福建省東部の料理は福州料理として知られ、世界的に有名で、古くから受け継がれてきた食文化を持っています。材料は慎重に選ばれ、包丁の技術は厳格です。火加減やスープの味付けが調整されています。彼らは調味料を使い、多様な味付けを好み、4つの明確な特徴を示しています。1つは、興味深さと味覚を兼ね備えた巧みな包丁さばきです。カタツムリを髪の毛のように薄く切ったり、紙のように薄くスライスしたりできると評判です。有名な料理には、揚げたカタツムリのスライスなどがあります。第二に、スープや料理の種類が豊富で、バリエーションが無限にあることです。一つのスープに十通りのバリエーションがあると言われています。最も有名なのは『仏陀が壁を飛び越える』です。 3つ目は、味付けが独特で違うことです。福建東部の料理の味付けは甘酸っぱくてあっさりしたものが多く、砂糖や酢がよく加えられます。例えば、ライチ肉や酔っぱらいスペアリブなどの有名な料理は、酸味と甘みを兼ね備えています。この食習慣は、ほとんどの料理の材料が陸や海の珍味から取られているという事実に関係しています。砂糖をうまく使って、甘みで魚臭さや脂っこさを消しましょう。酢を上手に使って甘酸っぱくておいしい料理を作りましょう。本来の風味を保つために味を薄めにしており、甘いけれど脂っこくなく、酸っぱいけれど辛くなく、軽いけれど薄くないことで有名です。代表的な料理は、仏陀の跳壁、アサリの鶏肉スープ煮、薄造りの巻貝の薄造り、ライチ肉、薄造りの酒漬けの酔っぱらいの5つです。 5 つのボウルは、太極タロイモペースト、鍋敷きペースト、ミートボール、フィッシュボール、平打ち肉団子を表しています。

（２）福建南部料理：厦門料理に代表され、主に福建南部と台湾で人気があり、広東料理の潮汕料理に似ています。

閩南料理は、新鮮さと軽さが特徴で、チリソース、サンド野菜ソース、マスタードソースなどの調味料を重視しています。閩南料理の代表例としては、海鮮料理、薬膳料理、南普陀精進料理などが挙げられます。福建省南部の薬膳料理の最も特徴的な点は、魚介類を使った薬膳料理であることです。地元の特別な自然条件と季節の変化を利用して、美しく、香り高く、味も良く、形も美しい滋養強壮料理を作ります。南普陀のベジタリアン料理は、千年の歴史を誇る有名な南普陀寺に由来しています。米、小麦粉、豆製品、野菜、キノコ、菌類などを主な材料とする、典型的な伝統的な寺院の精進料理です。名物料理は40種類以上あり、それぞれ「客を迎える色とりどりの花」など料理の色にちなんで名付けられたり、「美しさを競う二枚貝のきのこ」など主材料にちなんで名付けられたり、「川に沈む半月」など形にちなんで名付けられたりしています。閩南料理には地元の軽食も含まれており、カキフライ、魚団子、ネギ巻き、赤貝のスープなどの海鮮料理、豚のロースト、鳩のクリスピー、牛肉のブリスケット、五香粉の揚げ物などの肉料理、油ネギの実、ニラ箱、パンケーキ、ヌードルスープなどの点心など、どれも食欲をそそり、食べたくなります。

（３）福建省西部の味：長亭味とも呼ばれる。龍岩料理に代表され、主に福建省西部で人気があります。広東料理の客家風味に近いです。

福建省西部は、広東省、福建省、江西省の境界に位置しています。客家料理がメインの料理で、食材のほとんどは山岳地帯特有のものです。山の風味が強く、スープが多く、味もあっさりしていて滋養に富んでいるのが特徴です。代表的な料理には、柔らかくて美味しいタロイモ団子、タロイモ饅頭、揚げ雪芋、揚げポテトケーキ、揚げポテトボール、タロイモケーキ、詰め物タロイモ、蒸しオシドリボール、揚げオシドリボールなど、ジャガイモとタロイモが含まれます。山菜には、白頭もち米、苧葉もち米、苦菜スープ、揚げスベリヒユ、アヒルの足草、鶏の足草、揚げアマランサス、トゥーンの芽、野生アマランサス、揚げ木錦などがあります。メロンと豆類には、冬瓜のキャセロール、ゴーヤの詰め物、シャキシャキキュウリ、カボチャスープ、カボチャもち米、犬爪豆、レンゲ豆、揚げゴーヤ、ピーマンの詰め物などがあります。米料理には、赤米、モロコシ、もち麦、もちきびなどが含まれます。

（4）福建北部料理：南平料理に代表され、主に福建北部で人気がある。

福建省北部は特産品が豊富で、長い歴史と発達した文化を誇ります。美味しい食べ物が豊富な場所です。豊かな森林資源と湿潤な亜熱帯気候が相まって、さまざまな野生の珍味を生産するのに十分な条件が整っています。地元特産の椎茸、赤キノコ、タケノコ、レンゲ、ヨクイニン、そしてウサギ、ヤギ、シカ、ヘビなどの狩猟肉は、どれも高級な珍味の材料です。主な代表料理としては、八卦宴、文公料理、曼亭宴、蛇宴、茶宴、ウサギ肉のしゃぶしゃぶ、燻製ガチョウ、干し鯉、龍鳳スープ、石卓酢、冬筍の炒め物、菊花魚、二重銭卵のルー、トマトソースの鶏肉、賈篭の押し鴨、夏陽キンモクセイケーキなどがあります。

（５）福建中部料理：三明料理と沙県料理に代表され、主に福建中部地域で人気がある。

福建料理は独特の風味、素晴らしい技巧、豊富な種類と手頃な価格で有名で、そのほとんどは軽食です。最も有名なのは沙県スナックです。沙県スナックは全部で162種類あり、ワンタンシリーズ、豆腐シリーズ、シューマイシリーズ、タロイモシリーズ、牛モツシリーズ、ライスヌードルシリーズなど、47種類以上が一年中販売されています。代表的なものとしては、シューマイ、ワンタン、下魯肉飯、どじょう春雨、魚団子、豆腐団子、米ゼリー皮、ライスパフェなどがあります。

（６）莆田料理：主に莆田地域で人気の莆田料理に代表される。

普賢料理は田舎風の味が特徴で、豚バラ肉、焼きビーフン、ゆで羊肉、煮豆腐、モクレン蔓で煮込んだ豚足などが代表的な料理です。

6 浙江料理：杭州料理に代表される浙江料理。浙江料理の味は地域を問わず比較的均一です。主に浙江省で流行しています。江蘇料理の江蘇南部の風味、安徽料理の安徽南部と川沿いの風味に近いです。

浙江料理は長い歴史があり、その味には杭州、寧波、紹興の料理の特徴が取り入れられています。杭州料理は、魚、エビ、季節の野菜を主な食材として、食材の新鮮さ、活き活きとした食感、柔らかさを重視しています。包丁さばきにこだわり、本来の風味を引き立てた新鮮な味わいです。寧波料理は塩味と新鮮な味が融合しており、海産物で有名です。新鮮さ、柔らかさ、滑らかさ、本来の風味、美味しさを重視しています。紹興料理は新鮮な川魚や鶏肉の調理に優れています。料理は香り高く、柔らかく、サクサクしていてもちもちしていることを重視しており、濃厚で風味豊かなスープと豊かな田舎の風味が特徴です。浙江料理は、鮮やかな色、柔らかくて美味しい味、サクサク感、柔らかさ、新鮮さが特徴で、料理は小皿で精巧で上品です。煮る、揚げる、蒸す、蒸し煮などに使われ、本来の風味が引き立ちます。浙江の点心には、さまざまな種類とおいしい味の餃子、ケーキ、スープ、麺が含まれます。有名な料理には、龍井エビ、西湖水盾スープ、エビ入りウナギの背揚げ、西湖酢魚、ピーマンの揚げ物、カニ、新豊ジャーキー、黄ニベの漬物スープ、氷砂糖スッポン、カキの卵、蜂蜜詰めレンコン、嘉興米団子、寧波おにぎり、湖州の千枚饅頭などがあります。

7 湖南料理：長沙料理に代表される湖南料理。湖南料理の味は地域を問わず一貫しています。主に湖南省で人気があります。中国のほとんどの地域に湖南料理のレストランがあります。 3番目に大きい民俗料理です。

湖南料理には、湘江流域、洞庭湖地域、湘西山地域の 3 つの地域の料理が含まれます。長江、衡陽、湘潭を中心とした湘江流域は、湖南料理を代表する地域です。特徴は、油分が多く色が濃く、実用性を重視し、新鮮さ、酸味、辛味、柔らかさを重視した商品です。特に煮込んだ野菜や保存野菜が有名です。洞庭湖周辺の料理は川魚、家禽、家畜で有名です。量が多く、油が濃厚で、塩辛く、香りがよく、柔らかい味わいが特徴です。シチューや煮込み料理が有名です。湘西料理は、野生のジビエ、燻製ベーコン、さまざまな肉の漬物、風で乾燥させた鶏肉の調理に優れています。味は塩味、香り、酸味、辛味が中心で、山の風味が強いです。湖南料理の最も特徴的な点は、その辛さと塩漬け肉です。有名な料理には、東安鶏、蒸し塩漬け肉、祖安フカヒレ、香連蓮の甘露煮、唐辛子塩漬け牛肉、牛の胃袋の細切り、火公店臭豆腐、吉首酸っぱい肉、心を変える卵などがあります。

長沙スナックは中国の4大スナックの一つです。主な種類としては、もち米団子、ゴマミルクキャンディー、瀏陽フェンネルケーキ、瀏陽発酵黒豆、湘斌春巻きなどがあります。

8 回族料理：安徽省の料理。安徽省南部、揚子江沿い、淮河沿いの3つの味が含まれています。南安徽の風味を表現しています。

（１）安徽南部料理：恵州料理に代表される。主に黄山、歙県（旧恵州）、屯渓市などの地域と浙江省西部で人気があります。長江料理、江蘇省南部料理、浙江料理に近いです。

安徽南部の料理の主な特徴は、ローストと煮込みが得意で、調理技術に気を配り、ハムを調味料として使い、氷砂糖を使って新鮮さを保ち、本来の風味を保つのが得意なことです。多くの料理は炭火で煮込んだり調理したりして、オリジナルの鍋で提供され、安徽料理のシンプルで上品なスタイルを反映しているだけでなく、香りが漂い、食欲を刺激します。代表的な料理としては、煮ヒシ、黄山煮鳩、新鮮なマンダリンフィッシュの酢漬け、ジャコウネコの煮込み、恵州毛豆腐、恵州桃脂煮豚などがあります。

（２）蕪湖と安慶に代表される長江料理。主に川沿いで人気があり、後に合肥地域に広まりました。

Yanjiangの料理は、川の魚と鶏肉で有名です。ナイフのスキル、形、色に注意を払い、調味料に砂糖を使用するのが得意で、蒸し、蒸し、喫煙のテクニックが得意です。その料理はサクサク、柔らかく、新鮮で、さわやかで香りがあります。代表的な料理には、「香りのする炒め物」、「スモークチキン」、「8つのハンマー」、「マオフェンのスモークニシン」、「ロースト魚」、「クラブのエビのスープ」などが含まれますKS「川沿いの人々の食物習慣と好みを明確に反映しています。

（3）ベンブ、サクシアン、フヤン、その他の場所に代表されるフアイ川の料理は、主に中央および北部のアンフイで人気があります。

Huai River Cuisineは素朴で、サクサクし、塩味があり、さわやかです。彼らは焙煎、揚げ、蒸しが得意であり、コリアンダーとチリを使って色と風味を加えるのが得意です。代表的な料理には、「牛乳中の脂肪王」、「揚げエビ」、「魚を噛む子羊」、「古いアサリホールディングパール」、「Zhu Hongwu Tofu」、「揚げた子羊」などがあります。私の答えがあなたに役立つことを願っています。皆様のご支援とご激励に感謝申し上げます。