どのような気温がカニの移動に影響しますか?

気温の変化に応じて雑草が移動するのは自然現象です。

カニが最もよく現れるのは、雨が降りそうな暑くて湿度の高い夏の夜です。この時、気圧は非常に低く、洞窟内の酸素含有量が減少し、カニは酸素不足で不快感を覚えるため、新鮮な空気を吸うために次々と洞窟から這い出てきます。

ウェデリアは小さな淡水ガニです。ミルクラブ、クラブクラブとも呼ばれます。地方ではドゥルジ、小蟹などと一般に呼ばれています。頭胸部はやや四角形で、体幅は2～3cm、背は青褐色、足には毛がなく、大きな爪は非常に厚く、蓋の内側は黄色です。雄の鋏角は大きく、雌の鋏角は小さい。鋏角には毛がないが、歩行脚には毛がある。学名はセサルミエントです。甲殻類、カニ科。甲羅はやや四角形で、体幅は3～4cm。

カニは腐植、主に川の微生物、紫泥、小さな貝殻を食べるのが好きです。また、爪を使って稲の葉を折ったり、汁を吸ったりもします。穴を掘る能力が強く、歩くのも速い。水中に生息する一般的な小型のカニです。主に河口や溝などの洞窟や海に近い干潟などに生息します。湿った泥だらけの海岸の葦の中に群れで生息します。毎年冬が来る前に洞窟に入り冬眠する穴掘り冬眠動物です。

翌年の旧正月にカニが脱皮する頃には、胃の中の食べ物はすべて排出され、カニの卵と身は徐々に膨らんできます。この時、肉は柔らかく、卵巣は脂が固まったような状態です。塩やエビ油で漬けたカニの卵巣は色が黒く、栄養価が非常に高いです。それは昔から人々から珍味として扱われてきました。ほとんどの人は、塩漬けにしたり、ソースに包んで食べるのが好きです。ワインによく合うサイドディッシュであり、料理としても素晴らしい逸品です。

ウェデリアは小さな淡水ガニです。ミルクラブ、クラブクラブとも呼ばれます。学名はセサルミエントです。甲殻類、カニ科。甲羅はやや四角形で、体幅は3～4cm。

基本情報

中国語名

雑草

外国人名

セサルマ

収穫時期

夏の獲物

医薬品輸送の遅延

小毒（本草綱目補足）

分布

遼東半島、江蘇省、福建省など

歴史的記録

【別名】：李雲蟹は、李雲蟹とも呼ばれています

「礼」という言葉は『論語』楊胡（「礼、礼、玉や絹はどうか？音楽、音楽、朝の鐘や太鼓はどうか？」）、蟹（「済雲」）から来ています。

雄の鋏角は大きく、雌の鋏角は小さい。鋏角には毛がないが、歩行脚には毛がある。主に川岸や溝などの洞窟に生息しています。腐植土を好んで食べ、鋏角を使って稲の葉をちぎり、汁を吸い取ります。穴を掘る能力が強く、歩くのも速い。一般的な小型淡水ガニです。雑草は小さなカニのような形をしており、大きいものは親指ほどの大きさです。

二つの大きな爪が古代人の「挨拶の手を下げる」動作に似ていることから、Liyun とも呼ばれています。

遼東半島、江蘇省、福建省、台湾、広東省、浙江省の沿岸地域などに分布しています。福州柴莎の内川に生息し、川沿いの泥の中の小さな穴に生息しています。木登りが得意。

生活習慣

ウェデリアは小さなカニです。カニは肉食性ですが、雑草は草食性です。夏には雑草が葦の葉を食べ、青臭い匂いを残します。カニは普通夏には食べられません。私たちはそれを捕まえて肥料として使います。葦の茂った沼地に着くと、みんなでカニを取り囲んで中央まで追い込みました。雑草は山積みになっていて、すぐに袋に入れられました。カニを家に持ち帰ったとき、すでに死んでいました。 4本の稲の苗の間に雑草を植えます。 3日後、稲の苗は急速に成長しました。冬になると、雑草は穴の中で冬眠します。今はもう食べませんが、シャベルで掘り出せば食べることができます。

食用

地域特性

酔っぱらいのカニ

酔っぱらいのカニ

1. 広東省広州で人気の広東料理「李雲子」です。これは、カニの種子のみから作られたソースを指します。「夏拉」は、東莞市沙田鎮の農家や広州市民が、ある種の小型カニを指す現地名です。 「夏拉」はカニとは違います。広州や珠江デルタの人々がカニと呼ぶものは、殻が厚く、殻が硬く、爪が強いため、地元の人々はそれを料理には使いません。 「夏羅」は見た目は似ていますが、形がやや平らで、殻は柔らかく薄く、爪もやや細いです。地元の人々はその名前を言葉で正確に表現することができなかったため、カニ科に分類しました。昔、田舎にはカニやエビがたくさんいて、暴れ回って田んぼを荒らしていました。屈大軍の『広東新語』によると、「広州沿岸の田畑は雑草が多く、毎年穀物の芽を食べ、農民の害虫となっている」とあり、農民の生活に深刻な影響を与えている。農家はカワヒグマを全て捕まえることができなかったため、カワヒグマを食べるためにアヒルを飼育するしかありませんでした。これにより、アヒルが害虫を駆除し、自ら肥料を与え、アヒルの糞が畑の肥料として使われるという、良好な農業生態学的サイクルが形成されました。

1 つの「エビチリ」には、大豆ほどの大きさの種球が 1 つだけ入っています。大きなボウル一杯の「ソース」を作るのに何個必要でしょうか?農夫は「瓶一つ」と答えました。新鮮な「夏拉春」を作るには、まず雄と雌を選別する必要があることがわかりました。メスを大きな瓶に入れて水に沈め、手で一つずつ蓋を開けて腹の中の種を絞り出します。 1000～2000匹の生き物がいなければ、新鮮な「夏拉春（種子）」を一鉢絞り出すことはできません。その日、数人の農婦が「エビチリソース」の鍋と長時間格闘し、全員の手と指に傷ができた。このような自然の珍味は、最高の農産物であり、最高級の農産物料理の真髄と言えます。その美味しさは海産物や川魚とは比べものになりません。静かにゆっくり噛むと、口の中で砕ける音がまるで自然の音のようです。まさに「世界一美味しい食べ物」です。

この小さな生き物の学名は「Semen Armando」です。横歩きに慣れており、まっすぐ歩くときも、前足の爪を2本揃えて、歩くたびに頭を下げ、まるで古代人が敬礼をしているかのように、体を揺らしながら丁寧に歩きます。そこで、学者の老涛は、中国の古代の文章「李雲、李雲、玉と絹はどうか」に基づいて、この宝石に「李雲」という優雅な名前を付けました。卵には当然、錦のような名前「李雲子」が付けられました。番禺産のものは最高です。この珍味はタンパク質と脂肪が豊富です。

現在、自然環境は悪化し、農地は年々減少し、農薬、肥料、重金属、水質の影響でカニやエビの数は激減し、貴重なものとなっています。農地への被害は言うまでもなく、調理用に捕まえることさえ困難であり、シェフに手や指を骨折させて種を絞り出し、本格的な「エビチリソース」料理に蒸すよう頼むことなどなおさらだ。現在、レストランが提供できる最高のものは、カニと「エビチリソース」の混合物であり、身と種と一緒にスプーンですくい取り、蒸し卵またはご飯と一緒に出されたり、卵白、豆腐、ザボンの皮と混ぜて、珍しく高級な付け合わせとして出されたりします。今でも敬意を込めて「梨雲子」と呼ばれていますが、その新鮮で風味豊かで滑らかな味は、昔のオリジナルの「エビチリソース」と比べてどうでしょうか。

2. 福州特産料理の調味料です。福州岷江流域の勤勉な農民たちは、暇な時にきれいな川岸でカニを捕まえ、きれいな水で洗い、尾を切り落とし、米酒、酒粕、グルタミン酸ナトリウム、砂糖などの副原料を加えてすりつぶし、適量の塩を加えておいしい調味料を作ります。

福州では、カニソースは結婚披露宴に欠かせないものであり、そのおいしい味は忘れられません。

3 その他、

福州の人々は、カニチップスとカニソースを故郷の独特の味とみなしています。何十年も海外で暮らしてきた私たちの同胞は、今でもこの二つの食べ物を懐かしく思っています。福州ミンティエングループが製造する缶詰のカニケーキとカニソースは、福州の人々にとって、もてなしや海外の親戚や友人への贈り物として最適となっています。

ワタリガニは水田に生育する小さなカニです。黒くて毛深いです。村人たちはソースを作るためにカワヒバリを捕まえます。砂や石で叩き、焦がした米（米の殻）を加え、樽に入れて発酵させます。

これを使って豚肉を蒸すと、特に脂身の透き通った豚肉を蒸すと、独特の香りがします（陽江の人々は、この香りを「ジビエの香り」と呼んでいます）。今では、塩味のエビペーストは珍しいものになりました。市場でもたまに買えますが、濃厚なソースではなく、透明なジュースだけです。一部のレストランでも販売されていますが、香りは非常にかすかで、以前ほど強くありません。 （広東省）

調理方法

雑草

雑草

カニは秋から冬にかけて成熟し、カニチップスやカニソースを作るために捕獲されます。子供たちが楽しみのために捕まえたものもありました。彼らはロープで縛られ、地面に置かれました。鍋でご飯を炊くときのように、カニの口からは白い泡が出てきました。そのため、子どもたちは「息子にカニを料理してあげれば、息子は街に出て食べ物を乞う…」と歌っていました。昔、福州の内陸河川の岸にはカニがいて、カニ釣りは当時の子どもたちにとって大きな楽しみでした。子どもの頃、友達とカニ釣り競争をしたのですが、今でも鮮明に覚えています。

カニを洗って刻み、塩、砂糖、赤ワインの粕、ソルガム酒などの調味料を加えて数日間マリネし、カニチップスを作ります。クラブケーキの価値はそのサクサク感にあります。ソルガム酒を加えると、さらにサクサクして香りが増すと言われています。カニソースの材料はクラブケーキと同じですが、製造方法が異なります。切り刻んだ後、カニを石臼に入れて挽き、ソースにします。クラブケーキとクラブソースはどちらも生の食品であり、衛生状態は検証されていません。カニのチップスはそのままでも、朝食のお粥と一緒にでも、ワインのおつまみとしても食べられます。アサリソースは揚げた魚につける調味料として使われ、醤油やエビ油よりも肉の味がします。カニソースに浸したクラゲの皮は、地元の風味が豊かな福州の名物料理のひとつです。現在では、高級レストランでは「六重盛り」にカニのクリスピー料理を加えることが多く、宴会のたびに必ず注文する客もいるほどです。

漬物

潮州や汕頭の人々はこれを塩と醤油で漬けておかずとして食べるのが好きです。肉は少ないですが、味は抜群です。

カニと比較すると、カニは小さく、肉も少ないです。加熱すると肉が縮んで殻だけが残ります。一番美味しい食べ方は酔っぱらいガニを作ることです。方法は非常に簡単です:

新鮮なカニをブラシで丁寧にこすり、冷たい沸騰したお湯で洗い流し、蓋付きの適切な大きさの容器に入れます。濃い酒（紅星二果頭など）を注ぎ、カニを浸し、少量の砂糖、塩、千切り生姜を加え、蓋をして浸します。すべてのカニが完全にマリネされ、殺菌され、風味付けされるように、1 時間ごとに容器を逆さまにします。約7〜8時間漬け込んだ後、酒を切り、玉ねぎ、生姜、少量の上質の生醤油を加え、コショウをふり、よくかき混ぜたら食べられます。味は美味しく、色も自然で、肉も柔らかいです。生で食べるが、酔っぱらって菌が死滅し、肉の生臭さが消えているので、ワインやご飯のお供に最適。

この方法は、一般的に「酔っぱらいガニ」「酔っぱらいエビ」「酔っぱらい泥貝」「酔っぱらいハマグリ」「酔っぱらい魚」など、すべての新鮮な魚介類と一部の川魚に適用できます。ただし、生の材料は絶対に新鮮なものでなければならず、大きすぎると完全に浸らないので注意してください。また、製造に使用する器具はすべて滅菌する必要があります。

薬用

漢方薬

[出典] 「本草綱目注釈集」

【ピンイン名】Pén Qi

【別名】蟹（ジユン）

[出典] 歯のないカニ科のカニまたはその近縁種の肉、内臓、脂肪。

【本来の姿】全身が硬い殻で覆われている。甲羅の長さは約3.8cm、幅約4.4cmです。それは四角いです。額は広く、頭胸部の幅の半分よりも大きく、前縁の中央に広い窪みがあり、額の背面には 4 つの平行な突起があります。眼は短い柄を持ち、動く。外側の眼窩の歯は三角形で、背側の眼窩の縁は滑らかでかなり凹んでいます。側縁は滑らかで、隆起があるが鋸歯はない。一対の鋏脚があり、長い節の背縁の端近くに棘がある。手のひらの節の外側は鱗状の顆粒で覆われ、背縁には顆粒状の隆起がある。脚は4対あり、長さの異なる硬い剛毛が密集しています。腹部は退化しており、オスとメスでは形が異なり、オスは三角形でメスは丸い。

【生息分布】河川の干潟や川岸、尾根の巣穴などに生息する。遼東半島、江蘇省、福建省、台湾、広東省などに分布しています。

【自然と風味】

①「本草世易」：わずかに毒性がある。

②『本草綱目』：塩辛く、冷たく、有毒。

【機能と効能】

①「本草四益」：軟膏：治らない湿疹や化膿に悩む人に塗る。

②「本草秋源」：フグ毒を治すことができます。

漢方薬 II

【出典】『本草経典』より。 『本草綱目』には、カニ肉を食べると嘔吐や下痢が起こり、眠気につながると書かれている。

【ピンイン名】Pén Qi

【英名】汽水ガニ

【別名】カニ

【ソース】

薬用原料源: カニ科の歯のないカニおよびその近縁動物の脂肪または肉。

ラテン語の植物、動物、鉱物名: Sesarma dehaani H. Milne- Edwards。

【本来の姿】ハダカニは頭胸部が四角形で、全長約39mm、幅約44mmです。胃、心臓、肝臓の部分にはいくつかの隆起があり、中央の鰓の部分には 4 ～ 5 本の斜めの隆起があります。ストップは頭胸部の幅の半分より大きく、前縁の中央に広いくぼみがあり、ストップの背面には4つの平行な突起があり、外側の眼の促進部は三角形で、背側の眼窩の縁は滑らかで非常にくぼんでいます。側面の隆起は滑らかで、鋸歯はない。爪の長い節の背縁の端近くには棘があり、手根節の内側の端角は鈍く、掌節の外面は鱗状の顆粒で覆われ、背縁には顆粒状の隆起がある。指の関節が少なく、手のひらの部分が長いです。可動指は曲がっており、2本の指の間の隙間は小さいです。歩行脚は様々な長さの硬い剛毛で密に覆われています。メスの腹部は丸いのに対し、オスの腹部は広い三角形です。

【生息地分布】

生態環境：川の泥土、川岸の巣穴、畑の尾根などに生息する。

資源の分布: 我が国の沿岸地域全体に分布しています。

【特性】季節により体脂肪量が変化します。 10月は繁殖期の消費により含有量が比較的少なく、その後徐々に増加し、12月末に最高値に達し、冬眠後は徐々に減少します。 4月に入って徐々に増加しました。 5月は繁殖の影響で極端に低いレベルまで落ちました。越冬期間中、メスはオスよりも脂肪が多いことが多く、繁殖後はメスの脂肪量がオスの脂肪量に近づき始めます。血中カルシウム（脱皮前）は75mg%です。

【性質・風味】塩味。寒い

【経絡】脾経

【効能・効果】 熱を清め、毒素を排出します。湿気を取り除き、かゆみを和らげます。主に、湿疹による腫れ、痛み、かゆみ、腫れ物などに用いられます。

【用法・用量】経口摂取の場合：適量をとり、よく煮沸してください。外用の場合：適量を取って軟膏を塗ってください。