舟山深水養殖場で養殖された大型黄ニベの独特の臭いをどうやって取り除くのか？

舟山深水養殖場で養殖された大型黄ニベの独特の臭いをどうやって取り除くのか？

深水ケージに入れられていない場合、キグチニベをどうやって駆除できるでしょうか?水中の臭いを取り除く必要はありません。

舟山深水養殖場で養殖された大型黄ニベの独特の臭いをどうやって取り除くのか？ただし、定期的に水を交換する必要があります。

舟山産なので、臭みの少ない深海養殖のキグチニベを食べることができます。飲食店を経営しているなら、甘酢ニベや焼きニベ、焼き魚などを作るのがお勧めです。これらの方法は基本的に高温で揚げることで臭いを除去でき、味もそれほど変わりません。

これについては、関連する飼育本で確認できます。

王近平

シーフードイエローグチについてのメモ

旧暦の3月、中華民国時代の北京は肌寒かった。冬はキャベツしか食べられなかったが、北京の庶民は春に食卓に並ぶ最初の魚介類、キグチニベを歓迎した。

キグチニベは、頭部に白い石のような骨が 2 つあることから、ストーンヘッド フィッシュとも呼ばれています。キグチニベは中国の黄海から東シナ海、南シナ海にかけて生息しています。清朝末期の記録『清比雷潮』によると、春先に最初に獲れた黄ニベは天津から北京の崇文門まで運ばれ、そのまま宮廷の厨房に運ばれた。そうすれば市場で販売できるようになります。北京の古都では、キグチニベをご馳走になることは名誉なことであり、会う人すべてに褒めるに値することでした。ちょうど今日、短期ではない研修旅行で誰かが私に陽澄湖の毛ガニをご馳走してくれたのと同じです。

北京の一般人にとって、春にキグチニベを食べることは一大イベントだ。 「家に帰って黄ニベを食べなさい」ということわざがあります。旗人の古い慣習によれば、結婚した娘は実家で非常に高い地位を持ち、「グ・ナイナイ」と呼ばれます。昔の女性は年老いた両親と幼い子供の世話をしなければならず、おいしい食事を楽しむことは稀でした。キグチニベの旬の早春に、結婚した娘を家に招き、キグチニベをゆっくりとご馳走するのは、当時の既婚女性にとって珍しいもてなしだった。

北京料理の「黄ニベの煮込み」は、フライパンで黄ニベをさっと炒め、大量のニンニク、タマネギ、ショウガ、醤油を加えて弱火で煮込むことで作られます。次に、コーンミールケーキを鉄鍋の端に貼り付けます。魚は調理され、パンケーキは熱々で、家族はそれを囲んで座りながら食べます。 「侉」という言葉は、もともとは田舎者を表す軽蔑的な言葉でしたが、ここでは大胆で奔放なことを意味します。ニベを煮込むときは、一人当たり 1 匹、あるいは数匹の魚を与えるのが気前が良いとみなされます。叔母にとっては、めったにない帰省の機会なので、キグチニベを美味しくいただき、娘としての尊厳を満喫しました。ニベにニンニクを沢山入れるのは、春にハナズオウの花が咲くからと言われています。誤って鍋の中に落として食べてしまうと中毒を起こしてしまいます。ニンニクをたっぷり加えると解毒効果があると言われていますが、これは基本的に「Strange Stories from a Chinese Studio」に出てくるもので、事実に基づいていません。ニンニクは魚臭さを取り除き、風味を高めるためだけに使われます。

ニベの煮付けは美味しいですか？私の南部の味覚には塩辛すぎます。しかし、コーンミールのパンケーキは魚よりも美味しいです。個人的には、魚を調理する作業は南部の人々に任せた方が良いと思います。

キグチニベは深海回遊魚です。漁期は年に2回、春と秋に行われ、海から沿岸部へと移動します。彼らは黄海から東シナ海の寧波までずっと南下し、そこでキグチニベはついに魚類の頂点に達した。

寧波はかつて、3つの川が合流する場所である明州として知られていました。世界三大漁場の一つである舟山漁場がすぐ近くにあります。ここでは、キグチニベが寧波の人々の大好物となっています。

寧波の料理の中には、キグチニベに関連した料理が少なくとも 2 つあります。 「黄ニベの青海苔包み」：黄ニベを切り分け、少量の塩で漬け込み、寧波海産の青海苔に巻き、小麦粉に巻いて油で揚げます。外はカリカリ、中は柔らかく、真っ白な魚の身と、カリカリの表面に緑の海藻が散りばめられています。寧波の人々は特に海藻が好きです。蒋介石の故郷は奉化溪口であり、そこの平パンにも海藻が加えられている。ほんの少し塩辛い匂いがするだけで、味は分かりません。 「キグチニベのビッグスープ」：フライパンでキグチニベの両面を焼き、冷水を加えてミルクスープにします。塩は入れず、高菜の漬物を入れます。寧波出身の元東洋海運王、月空蝦のお気に入りだったと言われています。

福建省と浙江省はつながっています。寧波は南に進み、福建省東部の寧徳市霞浦に至ります。ここはキグチニベ最大の漁場であり、最も品質が良い場所と言われています。ただ、福建省は経済的に発展した地域から遠く離れており、保存技術が未発達だった時代には、ミンドンキグチは福建省の人たちにしか知られていなかったのでしょう。

キグチニベについての上記の空想はここで止めることができます。海洋環境の悪化と人間による絶え間ない漁獲により、野生のキグチはますます少なくなり、絶滅寸前になっています。今ではほぼ完全に農業に依存しています。野生の魚がたまに現れても、すぐに売り切れてしまい、ほとんど手に入らない状態です。

次善の策として、ケージ養殖のキグチニベが季節を問わずよく見られるようになりました。味に関して言えば、九金老婆の言葉を借りれば、世代が進むごとに味は悪くなっている。養殖のキグチニベの肉は柔らかくてふっくらとしており、明らかに運動不足である。脂ぎった中年の男性か女性のように見えます。魚の臭みを消すためにネギと生姜をたっぷり入れる必要があるのですが、箸に触れるとすぐに魚の身​​が崩れてしまうのでイライラします。最近は半野生と言われる養殖のキグチニベもいて、肉の味も少し良くなっているそうです。

福州の人々はとても気楽な生活を送っており、海産物はどこにでもあり、キグチニベは貴重な海産物とはみなされていません。いつものように、宴会には蒸し魚料理があり、それは宴会のほぼ最後に出されることが多いです。キグチニベを見るのは珍しい。地元の人はキグチニベを「キュウリ」と呼んでいますが、これがどこから来たのかはわかりません。より小型の黄色いニベの場合は、軽蔑して「グアザイ」と呼ばれます。また、幅2本指、長さ1本指ほどの、より小型の黄色いニベもおり、「黄梅丁」と呼ばれています。

福州の年配の世代は、春に海産物が豊富になることを目の当たりにしてきた。ある年には、春に海産物が豊富に採れ、「衡山」（福州音訳、正しい中国語名はわかりません）と呼ばれます。母によると、1968 年の春にはキグチニベの人気が高まったそうです。大きな橋から小さな橋まで、道はキグチでいっぱいでした。 1 ポンドを超えるキグチニベは 50 セント、それより小さいものは 30 セントでした。それらはすべて野生の大きな黄ニベであり、黄梅で育てられた小さな黄ニベではありませんでした。福州の人々はこの目的のために「質入れしてシーツにして、黄ニベを食べる」という諺を作った。これは、春に黄ニベが海に来て気候が暖かくなると、貧しい人々は黄ニベを質入れしてシーツとしてでも買って食べることができるという意味である。

その後何が起こりましたか?そして、誰もいなくなってしまいました...野生のキグチニベはエイリアンよりもさらに珍しいものでした。過去の出来事は単なる伝説に過ぎません。

黄梅丁は実は野生のものなのでもっと高価です。黄美鼎は成長できないので、誰も育てようとしません。

最近では、野生の食べ物は養殖の食べ物よりも高価です。

家の花は野生の花ほど香りがよくないのでしょうか？

追記：

キグチニベの体全体は黄金色で、人類の好物である金色によく似ています。当時、上海は国の金融の中心地であり、富が集中する場所でした。数回の通貨改革を経て、紙幣の信頼性は失われ、一般の人々は依然として金の存在を信じていました。そこで銀屋は、取引や収集のために、重さ11両の金の延べ棒を鋳造し、市場ではそれを黄魚と呼んでいました。旧制度では、1斤は16両、10両は312グラムであり、これは決して小さな金額ではなく、庶民には買えない金額でした。そこで銀屋は一両の重さの金の延べ棒を売り出し、人々に大人気となった。重さが十両の金の延べ棒を大黄ニベと呼び、重さが一両の金の延べ棒を小黄ニベと呼ぶ。

この世は結局見た目で決まるのですね…