太湖のパーチの何がそんなに素晴らしいのでしょうか。そしてなぜ歴史を通じてこれほど多くの人々を魅了してきたのでしょうか。

太湖のパーチの何がそんなに素晴らしいのでしょうか。そしてなぜ歴史を通じてこれほど多くの人々を魅了してきたのでしょうか。

太湖のスズキは海水で繁殖・孵化し、淡水で成長する回遊魚です。太湖のパーチは一般的に沿岸地域に生息しています。早春には淡水と塩水が出会う河口で産卵し、その後太湖まで泳いで戻ります。スズキは主に小魚やエビを食べます。最も大きなパーチの長さは約50センチです。スズキの生育環境、移動経路、丁寧な餌付けにより、スズキの肉はとても締まっていて美味しいです。また、スズキは季節ごとに味に特徴があります。 8月と9月の霜が降りてから獲れるスズキは、身が白身で臭みがなく、とてもさっぱりとした味わいです。また、スズキの下部には鱗がなく、骨も少なく細いため、骨が全くないので蒸し焼きに非常に適しています。

太湖スズキが有名になったのは、西晋の時代に江蘇省呉江出身の張漢が洛陽の役人だったからです。ある秋、彼は故郷のおいしいスズキがとても恋しくなり、それを口実に公職を辞任し故郷に急いで戻りました。それ以来、張漢の行動は「水楯と止まり木への憧れ」を郷愁の暗示にした。そのため、後に多くの詩人や著名人が太湖スズキの味を基に詩を書いた。

張漢の故郷である呉江には、太湖を源とする呉淞江が流れている。張漢の故郷には長さ約20マイルの川があり、そのため、呉江パーチは太湖パーチとも呼ばれています。宋代にはスズキへの憧れが頂点に達し、呉江は文化的な名所へと変貌しました。宋元時代には、「水楯と鱒を慕う」という伝説のため、多くの学者や学者がわざわざ呉江まで出向き、美味しい鱒を味わいました。

明清時代には海河の管理により呉淞江は小さな川となり、スズキは姿を消した。現在、人々が食べているスズキは、21世紀以降に人工的に養殖されたものがほとんどです。人工的に養殖されたスズキの肉も非常に白く、柔らかく、タンパク質とビタミンが豊富で、非常に貴重な滋養強壮剤となっています。

松江パーチの文化的暗示

四鰓の由来（呂洞賓が四鰓に辰砂を点在させた） 四鰓の四鰓の由来は、宋江の人々の間では感動的な神話として解釈されてきました。八仙人の一人である呂洞賓がかつて宋江の秀野橋の横にあるレストランで酒を飲むために地上に降りてきたと言われています。彼はライギョの料理をおいしそうに食べたが、魚臭すぎるし、肉がざらざらしすぎるといつも感じていた。彼は店主にこの魚の名前を尋ねました。店主は彼に本当のことを話し、彼は生きた魚を見たいと言いました。店主が厨房から生きた魚を6匹お皿に乗せて持って来ました。呂洞賓は一目見てその魚がとても醜いと思ったので、興奮して筆と辰砂の皿を要求した。彼は筆先に辰砂をつけて魚の頬に縞模様を描き、また両鰓の鰓孔の前に赤い鰓の形を二つ描きました。彼は魚を購入した後、秀野橋の下で放した。放された6匹のライギョは四鰓スズキに変化し、宋江四鰓スズキの最も古い祖先になったと言われています。

左慈が曹操をからかう（三国志）

『後漢書 左慈伝』によると、曹操は許昌で宴会を主催した。彼には「空中釣り」の魔法を使うことができる左慈という錬金術師がいました。彼は召使たちに水を入れた洗面器と釣り竿を用意するように頼みました。彼は曹操と皆の前で、短時間で盆地から宋江の四鰓鱈を数匹釣り上げたので、曹操は半信半疑になった。そして、獲れたての松江産の四鰓スズキを生姜で焼いて食べた。この物語は後に『三国志演義』に収録され、老若男女を問わず広く知られるようになりました。

秋のヒシとスズキの思い（食のために辞職）

『晋書・張邊伝』に記された話はさらに有名で、張邊は洛陽の役人であったと伝えられている。荒涼とした秋風を見ると、故郷の美味しい水生植物や四鰓の魚を思い出し、辞職して故郷に帰った。彼はまた、「秋風が吹くと、景色が美しい時期です。松江の水は太ったスズキでいっぱいです。私は3千里の旅をして家に帰りましたが、とても悲しく、空を仰いで悲しく思います。」という「秋風の歌」という詩を書きました。張漢の後、各王朝の人々は「水楯とスズキ」を使って故郷への思いや引退の願望を表現しました。そのため、オオイシモチやミズオカメは詩人や作詞家によって詩や歌に詠まれ、時代を超えて受け継がれてきました。

隋の煬帝（南東の珍味、四鰓のスズキ）

隋の時代には四鰓駝は貢物となり、大変貴重な珍味であった。 『南君記』によれば、煬帝が長江の南方に行ったとき、呉の人々は宋江の四鰓鱈を献上した。煬帝はこれを食べて「金色のナズナと玉のミンチ肉は南東の珍味だ」と賞賛した。 『太平広記』には、「武君は松江の四鰓鱈に干した肉汁たっぷりのものを献上したが、その肉は非常に美味しかった」と記されている。

范仲厳、杜甫、李白、陸游、蘇東坡、楊万里、葛紅、范成大、鄭板橋…

「川を旅する人々は、パーチの美しさに魅了されるだけです。ボートを見てください。嵐の中で現れたり消えたりするのです。」 - ファン・ジョンヤン

「東へ飛んでも止まり木を見逃すことはもうありませんが、南へ飛んでいると鳥が巣を作っているのを感じます。」 - 杜甫;

「荊門川の木々に霜が降り、帆は秋風に吹かれて無傷。この旅は止まり木園の団子のためではない！」

「故郷に帰ると、年末にスズキやヒシの実が恋しくなります。」 - 陸有

「スズキはスズキ村の葦の中から出てきて、垂紅閣の下でお金に関心がない。玉の定規はどんなに短くても、銀の杼はまっすぐで丸い。白い体に3つか4つの黒い斑点があり、細かい鱗と大きな口は新鮮なものです。」 - ヤン・ワンリ

「松江では良いスズキが採れます。味は他の場所とは違います」 - 葛紅;

「魚は細かく叩いて刺身として売られます。西風が四鰓のスズキを吹き上げます。杉は柔らかくて粘り気がありますが、松江以外ではどこにも見つかりません。」 - ファン・チェンダ

「スズキのえらを4つと、黒豆入りのチヂミスープを一杯買いました。最近、張漢は外出するつもりがないので、秋風が吹く前に帰ってきます。」 - 鄭板橋

陳 實如

明代の有名な作家である陳其如は、「山中の宰相」として知られていました。彼は著書『小創有記』（中国三大名著の一つ）の中で、「3月は茶の芽が育ち始め、梅風はまだ強くない。9月は水芭蕉と鱒が最高に実り、高粱酒は新しい香りを放つ。親しい友人と日当たりの良い窓辺で古書や名画を鑑賞し、線香を焚いて鑑賞するのに、これほど良い時期はない」と書いている。これは読者に深い印象を残しました。

康熙帝の密訪（止まり木を掴んでいる途中に倫師を蹴って負傷させた）

康熙帝密訪記第1巻第12章：

康熙帝は草書でこう書いている。「昨日、松江に行って、四鰓鱈を味わいたかったのですが、倫尚志とその息子に殺されそうになりました。」彼らは極めて貪欲で、国民を搾取しています。私を救出してくれたヤオ・リンらに彼らを殺すよう命じた。この事件は解決済みであり、これ以上追求する必要はありません。私は海伯荘から人々を派遣して、彼らを直ちに呼び戻しました。劉勇らに、姚林の父親に責任を負わせることはできないと伝える。今後数日間はどこか別の場所へ旅行する予定です。問題が広がらないように、あなたは普段通りの業務を遂行し、私に会いに来る必要はありません。そう注文しました。

乾隆帝の南揚子江遊覧（「南揚子江の魚が一番美味しい」の由来）

乾隆帝は四鰓鱈を食べてその美味しさと名声に感銘を受け、「江南一の魚」と名付けた。これは封建時代における最もセンセーショナルな「帝国」の宣伝スローガンとなり、宋江の四鰓鱼の価値は百倍に上昇した。

清朝時代、宋江の四鰓鰓の影響はさらに広範囲に及んだ。多くの皇帝が揚子江の南へ行く際に必ず宋江州を訪れ、おいしいスズキを味わい、絶賛しました。それ以来、彼らは王族や貴族の需要を満たすことを優先するため、毎年四鰓の貢物の数を増やすよう宋江の役人に命じた。

曽国凡は四鰓パーチを受け取った唯一の人物だった。

『曾国藩第三巻』には、曾国藩が江南に行き、甲子省の試験を主宰したと記録されている。曾国藩を喜ばせるために、李鴻章は言った。「明日、私は誰かに頼んで宋江の四鰓鱼を数匹衙門に送ってもらいます。そうすれば私の愛する師匠がそれを自分の目で確認することができます。」 「わかりました。明日もいくつか送って、役所の弁護士全員に味見させてください。」贈り物を決して受け取らなかった曽国藩が、このような寛大さを示すことはめったになかった。 「しかし、李忠成さん、松江の四鰓鱈を美味しくするには、四川のショウガが必要だと聞きました。四川のショウガは用意しましたか？」趙烈文は李鴻章に挑戦した。 「これは分かりません。シェフが用意したのでしょうか。もし四川生姜がなかったら、お許しください、慧富さん、二人の試験官の前で指摘しないでください！」李鴻章の言葉は再び笑いを誘った。

張之洞の名聯句（スズキには4つの鰓があり、松江県全体を占めている）

清朝末期、公式の宴会の際、松江の知事は自慢するために次のような連句を作った。「スズキには4つのえらがあり、松江県全体を占めている。」両江総督の張之洞はこれを聞いて非常に不快に思った。彼は、宋江の小県知事が傲慢だと考え、カニをテーマにして、「カニには8本の足があり、世界中を歩き回る」という素晴らしい連句を思いつきました。これら二行の詩は広く流布されている。

ユ・スールー

中華民国6年、有名な昆劇の師範である于蘇路と17歳の息子于真飛は、自分たちのルーツをたどり、先祖に敬意を表すために蘇州から故郷の松江に戻りました。食事中には、地元の名物料理である四鰓鱈を味わいました。中華民国19年、于蘇禄は蘇州で亡くなった。于真飛は人々に宋江に戻って四鰓鱼を購入し、それを自分の霊の前で供物として調理するよう命じた。これは父親が最も恋しい故郷の料理であり、故郷の味であり、彼はそれを使って悲しみを表現したのです。

ニクソン大統領（外交特使）

1972年2月、ニクソン米大統領は中国を友好関係を解消する訪問を行った。上海滞在中、周恩来首相が最も丁重なおもてなしとして自ら承認したメニューに松江産の四鰓鰓が含まれていて、ニクソン大統領はこれを高く評価した。ニクソン大統領は中国訪問から帰国後、中国産スズキの美しさを称賛する記事を発表した。

写真は周総理が中国松江産の四鰓鱈の美味しさと文化を誇らしげに紹介しているところ。ニクソンは、四鰓パーチを味わいながら、彼の言葉に深く魅了されました...

キッシンジャー（栄邸一家の晩餐会）

1979年11月8日、国際的に有名なキッシンジャーが中国を訪れた。容一仁はキッシンジャーを歓迎するために家族との夕食会を主催した。メインディッシュは、松江産の四鰓パーチが4匹入った大きなキャセロールでした。それらはすべて4人の外国人ゲストに提供されました。キッシンジャーはそれを味見して、それが非常に新鮮で柔らかいことに気づき、「とてもおいしい！」と叫んだ。

エリザベス2世女王

1986年、イギリスのエリザベス女王が上海を訪れ、松江産の四鰓パーチを味見したいと申し出ました。彼女は一瞬魚の名前を忘れてしまい、代わりにニクソンフィッシュを頼みました。市政府はイギリス人客をもてなすために四鰓鱈スズキを割り当てるために松江に人を派遣したが、松江政府は四鰓鱈スズキを提供することができなかった。市当局は300隻以上の漁船を派遣して漁をさせたが、何も獲れなかった。イギリス女王は果てしない後悔とともに去ることしかできなかった。

李先念会長の指示

英国政府は、女王が松江産の四鰓パーチを食べられなかったことで非常に恥ずかしく思い、国のイメージが傷ついたと感じた。すぐに、この問題は関係する国家部門から大きな注目を集め、李先念総統は松江イシダツの養殖と開発について重要な指示を出した。

毛沢東と古木論争（どの魚が一番美味しいか）

周知のように、毛沢東は煮豚を好んで食べ、魚はあまり食べなかった。かつて、顧牧が仕事の報告をしていたとき、毛主席と雑談した。「主席、私はキビナゴが一番美味しいと思います。キビナゴは生きた魚を食べて育ったんです。あなたはどの魚が一番美味しいと思いますか？」毛沢東主席はこう答えた。「私の意見では、宋江の四鰓鱼は美味しいはずだ。昔の人が本でこの魚について書いているのをよく聞く。皆、美味しいし、川魚のような土臭さがないと言っている。」これを聞いた顧牧は、すぐに上海の松江へ行って松江の四鰓鰓を探し出し、北京へ送るよう手配した。毛沢東主席はそれを味見して、確かに土臭さがないと絶賛した。それ以来、毎年スズキが熟すと、上海からスズキが運ばれ、会長に味見してもらうようになった。

朱鎔基（魚を食べた最後の首相）

環境の変化に伴い、野生の松江パーチは次第に見られなくなり、1980年代にはほとんど見られなくなりました。松江漁業部の古い同志の回想によれば、朱鎔基は上海に在任中、松江産スズキを味わう栄誉に恵まれ、また、前世紀に松江産スズキを食べた最後の国家指導者でもあった。

万博への2回の訪問

1926年4月29日、国民政府の招待により、松江産の四鰓スズキはアメリカのフィラデルフィア万国博覧会に参加するために南京へ輸送されました。

2010年5月3日、松江産の四鰓パーチが再び世界博覧会に上陸し、党と国家の指導者らはそれをゲストをもてなすために利用した。