スーパーで売られているアサリの養殖方法は？塩水の塩分濃度はどれくらいですか？

1. スーパーで売られているアサリの養殖方法は？塩水の塩分濃度はどれくらいですか？

アサリは塩水濃度が1.004～1.027のときに正常に生息でき、塩分濃度が1.015～1.020のときに最もよく成長します。ハマグリ養殖環境：

1. 水温：ハマグリは幅広い温度範囲で生息する貝類です。自然の海域では、水温は 0 度から 36 度の範囲になります。水温が5〜35℃のときは成長は正常で、18〜30℃のときは最も速く成長します。アサリの適温の上限は43℃です。水温が44℃に上昇すると死亡率は50％に達します。水温が45℃まで上がると全て死んでしまいます。

2. 溶存酸素：ハマグリは溶存酸素含有量が1mg/Lの海水で正常に生息できます。したがって、通常の海水中の溶存酸素含有量は、アサリの生活ニーズを満たすことができます。

アサリから砂を吐き出す方法：

アサリが砂やホコリを早くきれいに吐き出せるように、容器の中に鉄のスプーンや鉄の釘などを入れるといいでしょう。貝類は鉄の匂いを嗅ぐと泥や砂を吐き出す習性があり、貝鎖孔から自動的に砂が吐き出される仕組みです。ハマグリを鉄鍋に入れて 1 ～ 2 時間放置し、きれいな水で洗っても、同じ効果が得られます。

また、アサリを入れた容器に塩を入れるのも良いでしょう。一般的に、アサリ1キログラムに対して塩スプーン1杯で十分であり、これによりアサリがより早く砂を吐き出すこともできます。

比重1.020の30で大丈夫です。つまり水1Lと塩30g

海水エッセンスをそのまま使った方が良いのではないでしょうか？購入する際に販売者に問い合わせてください。

魚介類店で購入可能

2. アサリを調理すると、必ず殻が開かないまま残ります。理由は何ですか？

ハマグリは軟体動物で、わが国の沿岸部に分布しており、主な生産地は遼寧省で、広東省、福建省などもその一つです。ハマグリは柔らかくて美味しく、薬用や食用としても価値のある最高級の貝類です。伝説によると、中国で最初に食用になったハマグリは2000年から3000年前のもので、世界で最も美味しいハマグリとして知られています。私の国ではハマグリの生産量が多く、沿岸の砂や泥で養殖される半人工的な養殖です。現在市場で売られているハマグリのほとんどは人工的に養殖されたものです。貝を食べる前には、通常、砂や泥を取り除くために薄い塩水に浸す必要があります。アサリを調理するときは、鍋に冷水とアサリを一緒に入れ、弱火でアサリが開くまでゆっくり加熱し、取り出して洗います。肉はとても柔らかく繊細で、鍋に入れるとすぐに火が通るので、通常は熱湯で調理されます。冷たい水で茹でると、水が沸騰するまでに時間がかかり、調理時間が長くなります。ハマグリは古くなって木質化し、新鮮さがなくなり、強い魚臭がするようになります。したがって、アサリを茹でる場合は冷水を使用することをお勧めします。

アサリを茹でる時は熱湯を使い、あまり長く茹ですぎないように注意してください。鍋の水が沸騰したら、生姜2枚とネギ1つかみを加え、アサリを鍋に注ぎます。アサリが完全に開いたら、味付けをしてお召し上がりください。この方法で調理したハマグリは魚臭さがなくなるだけでなく、身も柔らかくなります。アサリは炊きたてなので、本来の味が残っていて、スープもとても美味しいです。言い残したことがあれば、それを拾い上げてください。

また、新鮮なハマグリを買うときは、口が開いているものは買わないように注意しましょう。それらはたいてい死んだ貝です。貝を買ったら、まず餌を与えて砂や泥を吐き出させなければなりません。最も一般的な方法は、塩水を使用して砂を吐き出すことですが、この方法は比較的時間がかかります。水に少量の白酢を加えると、貝が砂を早く吐き出すように刺激することができます。砂がきれいに吐き出されるように、途中で水を交換することを忘れないでください。

開けたい場合は、冷たい水に入れてゆっくりと煮ると、自然に開きます。沸騰したお湯に入れて煮て死なせたら、どうやって開くのでしょうか？

購入した時点ではハマグリは生きています。調理前に死んでしまうと、調理しても貝が開かなくなり、食べられなくなってしまいます。

購入時に壊死成分が混入していたり​​、調理が不十分であったり、調理時間が短かったりした可能性があります。

3.初心者からの質問：アサリを育てるときに注意すべきことは何ですか？

アサリを育てるときは、以下の点に注意する必要があります。

アサリの種苗輸送

苗木が商業仕様（白苗、中苗、大苗）に成長すると、移植栽培や販売が可能になります。苗を洗う時期は気候や潮の満ち引き​​によって異なります。満潮は旧暦の1日目と15日目の12時（真夜中と正午）に起こります。一日の満潮時間の差は約50分です。通常、涼しい天候、雨の日、干潮時以外の時期に行われます。この方法で洗浄された苗は丈夫で、輸送や栽培において高い生存率を誇ります。苗の生産地と育成地は同一地域ではない場合が多く、苗の移植には輸送期間が必要となります。斑入り貝は環境に適応する能力が強いため、干上がったり死んだりすることなく、何時間も、あるいは何日も耐えることができます。体腔内には一定量の海水が含まれており、漁獲後の調節の役割を果たすことができます。これにより、保管と輸送に一定の利点がもたらされますが、貝類の選別時間、包装、輸送などの要素は、依然として貝類の品質に直接影響を及ぼします。苗木の輸送過程では、以下の点にも注意する必要があります。

1) 短距離輸送：一般的には車ですが、船も使用されます。輸送時間が24時間以内であれば、冷却措置は必要ありません。

2) 長距離輸送：輸送に24時間以上かかる場合は、冷蔵トラックが必要となります。苗と氷袋は交互に並べられ、竹ひごで区切られています。温度は3℃前後に管理され、80時間から100時間輸送されます。生存率は95％以上です。

3) 苗木は通常、メッシュバッグに詰められており、1袋あたりの重量は約30kgです。メッシュのサイズは、苗が漏れないような大きさにする必要があります。

4) アサリの苗木は、同じ日に収集し、苗木を洗浄して泥、砂、その他のゴミを取り除く必要があります。

5) 輸送に最適な時期は、気温が比較的低く生存率が高い北風の強い日です。南風の天候では苗が枯れやすいので、苗を洗って運搬し、その日のうちに播種するのがベストです。苗木の生存率を高めるために、苗木を取り除いてから播種するまでの時間は、遅くとも潮の満ち引き​​ 3 回を超えないようにする必要があります。

6) 種苗の洗浄と輸送の過程では、ハ​​マグリの種苗を傷つけたり、殻を壊したりしないように注意してください。そうしないと、死亡や相互感染を引き起こし、輸送中の生存率に影響を与える可能性があります。

7) 車や船で輸送する場合は、日光や雨による死を避けるためにカバーをかけなければなりませんが、窒息を防ぐためにきつくカバーしてはいけません。

8) 輸送前に、放流地の潮汐を正確に計算し、出航時間を決定する必要があります。干潮地域に苗木を植える場合は、満潮時に運搬する必要があります。そうしないと、苗を運ぶときに地面が乾いておらず、播種が不可能になります。

潮間帯におけるハマグリの養殖

（I）飼育農場の選定条件

成貝の養殖場は、比較的波が穏やかで、潮の流れがスムーズで、地形が平坦で、砂が多く泥が少ない（砂の含有量が70％から90％）中潮と干潮の地域を選択する必要があります。海水の比重は1.010～1.025であり、最も理想的な比重は1.012～1.020である。流速は40～100cm/秒です。

（II）準備と苗の植え付け

1. 苗の植え付け時期：苗の植え付け時期は、苗の個々のサイズによって大きく異なります。白い苗木は通常 4 月と 5 月に播種されます。中苗は主に12月に播種されます。寒さなどの理由で播種が翌春まで延期される地域もあります。大きな苗は通常、産卵前に播種されます。

2. 土地造成：土地造成工事は、主に港湾水路付近と潮間帯の縁辺部にススキで堤防を築き、アサリの種苗の流失を防ぐ工事です。堤防の幅は30～40センチ、高さは約25センチ。管理を容易にするために、広大な干潟も葦の堤防で囲み、いくつかの部分に分割する必要があります。次に、庭の表面にある石やゴミを拾い、くぼみに砂を詰めて、庭の表面を平らにします。池の土が柔らかい場合は、池に水が溜まらないように排水溝を掘る必要があります。最後に、苗を植える1週間前に、害虫を駆除するために漂白剤（15 kg/ムー）または茶種子粕（8 kg/ムー）を土地に散布します。

3. 苗の播種方法：苗の播種には、乾式播種と湿式播種の2つの方法があります。

（１）乾式種苗法：干潮後、陸地が乾燥して露出した時に、陸地に係留した種苗運搬船からアサリの種苗を降ろす。苗を蒔くときは、株が固まらないように均等に撒く必要があります。潮が満ちて播種が継続できない場合や播種が完了していない場合は、アサリの苗を降ろして水に浸し、次の潮まで播種を待ちます。

白苗は小さくて軽いため、潮に流されて失われやすいため、この方法で苗を蒔くことが多いです。

（２）湿播種：湿播種は、潮がまだ池の表面から引いていないときに行う。アサリの苗木は船で指定された池の底まで運ばれ、指定されたエリア内に均等に播種されます。ハマグリの苗が失われないように、干潮時または潮の流れが遅いときに播種を行う必要があります。

湿式播種法は播種時間が長くなり、作業効率やアサリ種苗の生存率が向上するが、播種が均一ではなくなる。この方法は中型および大型の苗木を播種する場合にのみ適しています。

4. 播種密度：播種密度はアサリの成長率と収穫量に直接影響します。播種密度が高すぎると、貝の成長が遅くなります。播種密度が低すぎると耕作面積を十分に活用できず、単位面積あたりの収穫量が低くなります。そのため、適切な苗の植え付け密度を習得する必要があります。播種する苗の量は、個々のアサリ苗の大きさ、潮汐帯の高さ、底質などの要因に基づいて決定する必要があります（表19-6）：アサリ苗が大きいほど生存率が高く、播種量が少なくて済みます。干潮地域では、ハマグリの種苗の摂食時間が長く成長が早いが、天敵や害虫も多く、ハマグリの種苗への被害率が高く、より多くの種を播く必要がある。より安定している、より硬い底質の耕作地では、より多くの種を蒔くこともできます。

また、海域の餌生物の量や流量に応じて水量を増減する必要があります。

表19-6 アサリ種苗の播種密度と種苗の規格および立地条件の関係

3) 栽培と管理

諺にもあるように、「苗は三分、管理は七分」です。生育期間中の適切な管理は、生産量の増加を確保するための重要な手段です。

1. 移植：移植の主な目的は、繁殖地を移動し、繁殖密度を分散させ、成長を促進することです。

（１）苗を大きくしてまばらに移植する：苗を播種する干潟は比較的高い。 6～7ヶ月の栽培を経て、個体は著しく大きくなり、餌の摂取量も増加するため、飼育密度が密になりすぎると思われます。同時に、貝の体力も徐々に強化され、外部環境への適応能力も強くなります。そのため、アサリを放流する場所は潮位の低い場所とし、放流密度を適切に下げることでアサリの成長を促進する必要がある。

（２）季節を変えて移植することでアサリの苗木の生存率を高める：泥層は断熱性に優れているため、冬季でもアサリの苗木が凍死しにくい。砂池は貯水量が多く、水温も低いため、夏場でもアサリの種苗が天日干しで枯れることがありません。季節に応じて異なる場所に移植することで生存率を高めることができます。収穫して移植する方法を採用することができます。

（３）移植により産卵後の貝の回復を早め、成長を促す：産卵・射精後の貝は衰弱し、環境への適応力も低下し、容易に死に至る可能性がある。そのため、繁殖期前には親魚を干潮で餌が豊富で海が穏やかな場所に移植し、体調を回復させて成長を早める必要があります。

2. 災害や外敵を防ぐ：アサリに深刻な脅威を与える自然災害は主に洪水と台風です。台風の影響を受けやすい地域では、台風シーズンが到来する前にアサリを収穫するか、安全な場所へ移植する努力をすべきである。洪水の危険がある地域でも同様の対策を講じる必要がある。適時に収穫または移植できないものについては、土地の表面を覆う泥や砂を除去し、散らばった貝を集めるなど、タイムリーな救助活動を実施して損失を減らす必要があります。

アサリの害虫とその防除対策については上記で説明しました。生育期間中は、損失を減らすために害虫を頻繁に駆除する必要があります。

3.日常管理の強化：アサリの苗木を放流した後は、定期的に園内を点検し、アサリの苗木が失われていないか、アサリの成長率や生存率、捕食動物による被害などを確認し、適時に苗木を補充するか、相応の措置を講じます。同時に、溝の浚渫、池の埋め立て、ダムの修復なども必要となります。特に繁殖したばかりのアサリは体力が弱く、ほとんどが池の表面に浮いています。人が踏んだ場合、死亡率はさらに高くなります。そのため、繁殖期後は管理を強化するか、移植を行う必要がある。