牡蠣は主にどこで生産されていますか？いくらかかりますか？

カキはオイスターとも呼ばれます。

牡蠣はどこから来るのでしょうか？カキは我が国では北は鴨緑江から南は海南島まで広く分布しており、沿岸部でも生産されています。カキは殻を持つ軟体動物で、付着した生物の上で生活します。淡水と海水の合流地点で生産されるものは特にふっくらとしています。

大連湾、近海、浙江、福建、広東には天然のカキがたくさんあり、養殖のカキもさらに多くあります。

南部では、広東省湛江産の牡蠣が最高です。

大きなホテルでも小さなレストランでも、道端の屋台でも野菜市場でも、どこに行っても「湛江牡蠣」と書いてある。

湛江だけでなく、広西や陽江の牡蠣もとても美味しいです。

これらの場所に牡蠣がこれほど多く生息する理由は、主に牡蠣の生息習性によるものです。

カキは、一生を過ごす対象物に付着した瞬間から、一定の生活を送ります。一度固定した物体から離れることはできず、殻を開閉することでしか移動できません。左のシェルは固定されており、右のシェルのみ開閉可能です。そして、右殻の開閉運動を利用して、呼吸、摂食、生殖、排泄などの生命活動を行っています。劣悪な環境条件に遭遇すると、困難を乗り越えるために殻をしっかりと閉じます。カキは0～32℃の水温で生息できる広温性貝で、生育に最適な水温は15～25℃です。塩分に対する適応範囲が広く、10～40‰の塩分範囲に分布しています。塩分濃度の低い海域ではより速く成長します。カキは主に単細胞プランクトンと有機残骸を食べます。給餌には特別な規則性はありません。一般的に水温が10～25℃の時は摂食が活発ですが、繁殖期には摂食の強度が比較的弱まります。

さらに、世界のカキ養殖の80％は中国で行われています。デンマークは数日前、カキの洪水問題について非常に熱く語りました。牡蠣パスポートを除けば、輸入品は実際には彼らを助けることはできない。

カキの分布：亜熱帯および熱帯沿岸地域はカキの養殖に適しています。カキは中国では北は鴨緑江から南は海南島まで広く分布しており、沿岸部でもカキの生産が行われている。カキは殻を持つ軟体動物で、付着した生物の上で生活します。淡水と海水の合流地点で生産されるものは特にふっくらとしています。私の国の伝統的な人工牡蠣養殖場は、牡蠣養殖池または牡蠣池と呼ばれています。ストーンオイスターは岩の上で育ちます。竹牡蠣は、牡蠣池とも呼ばれる浮場の竹の上に生育します。

カキは温暖な熱帯の海で育ち、フランス沿岸で生産されるものが最も有名です。牡蠣は肉質が柔らかく、旨味が強く、魚臭さがあり、独特の味がします。スープで煮たり、マリネしたり、焼いたり、揚げたり、缶詰にしたり、干し牡蠣やオイスターソースに加工したりすることができます。

追加情報

カキの栄養価：中国は、医薬品としても食品としても使用できるヘルスケア製品の第一弾にカキを含めました。現在、科学研究者は先進的な検査方法を用いて牡蠣の成分を総合的に分析し、牡蠣肉のタンパク質含有量は45～56％、脂肪は7～16％、グリコーゲンは19～38％と高いことを発見した。

カキは沿岸地域全体で入手可能で、南部の主な生産地は広東省と広西チワン族自治区です。値段はそれほど変わらず、サイズによって基本的に3～5元です。

中国では牡蠣の養殖は長い歴史を持っています。 「詩仙」李白はかつて牡蠣について「この世のあらゆる生き物の中で、牡蠣は最も雄大なものである」と評した。牡蠣は肉質が美味しく、栄養価も高く、スープにすると乳白色になることから、古くから「海のミルク」と呼ばれています。

外国産の牡蠣は品質が優れており、我が国の島の海域は汽水・淡水資源が豊富です。我が国では、改革開放以来、牡蠣養殖の品種改良と増加を図るため、太平洋産牡蠣、ポルトガル産牡蠣、熊本産牡蠣など多くの牡蠣の品種を導入してきました。諺にもあるように、「百種の牡蠣を食べ、百ヶ所の水を飲む」のです。水質や食習慣の変化により、これらのカキの種類も異なる風味特性を発達させ、中国人に深く愛されています。

1. 広東省

1. 汕尾

● モーニングアイランドオイスター

▲オイスターゲートナインスタイルズより

郴州村は、広東省汕尾市紅草鎮の北西、南シナ海の長沙湾南岸に位置しています。もともとは孤立した島でした。牡蠣養殖の独特の条件は、その元の名前「神州」のように、神々の祝福を受けているようです。広東省では珍しい15センチの牡蠣がここで見つかります。

▲オイスターゲートナインスタイルズより

チェンチョウカキは腹が白く、耳が黒くて厚い6つの部分があります。魚臭さは全くなく、地元の方言で「シャキシャキして甘く、クセのない郴州産カキ」と表現されます。新鮮な郴州産カキの価格は一般的に1斤あたり50元程度だが、55グラム以上の郴州産カキは1個あたり15～16元となっている。至る所に牡蠣工場があり、牡蠣の香りが漂い、自然豊かなこの村からは大量の牡蠣（干し牡蠣）とオイスターソースが生産されています。

●ハイスネイルオイスター

▲オイスターゲートナインスタイルズより

このカキは汕尾市海豊県大湖鎮高洛村で生産されています。大湖鎮は海と淡水が豊富で、牡蠣養殖の理想的な拠点となっています。ハイスネイルカキはサイズが大きく、透き通った食感が特徴です。香港、マカオ、東南アジアなどの地域や国でもよく売れています。干し牡蠣はふっくらとして、黄金色で、香りがよく、甘いです。

2. 汕頭

南オーストラリア産カキ

▲オイスターゲートナインスタイルズより

南澳カキの生産地は、広東省南澳県の南澳本島と35の小島の周辺海域です。南澳は広東省唯一の島嶼県であり、広大な海域を有しています。亜熱帯海洋モンスーン気候のおかげで、ここの海洋生物は豊かです。導入された太平洋カキ養殖産業は、当地で安定した独自の発展優位性を持ち、南オーストラリア産カキの高収量と肉厚という特徴を徐々に形成してきました。中国の国家地理的表示の保護対象製品です。

3. 陽江

●成村牡蠣

楊西には、成村、渓頭、如東、沙巴、志当など、10か所以上の牡蠣の産地があり、その中でも成村牡蠣養殖場で生産される牡蠣が最も有名です。成村産カキは、その大きなサイズ、甘い味、鮮やかな色が特徴です。他の地域で生産される牡蠣とは大きく異なります。成村牡蠣養殖場は豊頭河と芝河の河口に位置しています。ここの水は適度に塩分濃度が高く、多くの港があり、底には微生物が豊富に存在し、牡蠣の成長に非常に適しています。成村牡蠣養殖場は500年以上の牡蠣養殖の歴史があり、その牡蠣製品は中国、香港、マカオに輸出されています。

4. 湛江牡蠣

湛江の汚染されていない清らかな水で育った湛江カキは、肉質が柔らかくふっくらとしており、さっぱりとしてなめらかで甘く、サクサクとしていて、残留物のない素晴らしい味です。これらは現在入手可能な、人工飼料を使わずに養殖された唯一のエコロジカルな水産物です。このレストランは本格的な炭火焼き牡蠣で特に有名です。

5. 深セン

●宝安沙井牡蠣

宝安区沙井鎮は我が国の有名な牡蠣の町です。珠江河口の淡水と塩水の合流地点で生産される沙井カキは、その大きなサイズと柔らかくて美味しい肉質から、中国の料理界で人気があります。肉は乳白色で柔らかく滑らかな食感で、生で食べても美味しいです。深センの最も有名な名物です。タンパク質やビタミンが豊富であるだけでなく、牛乳や卵黄の200倍ものヨウ素も含まれています。しかし、乱獲と環境汚染により、宝安の沙井カキ産業はかつてほど活気がなくなってしまった。そこの牡蠣の質と量が大幅に低下しており、多くの客が残念に思っている。

●南山オイスター

南山カキと南山ライチ沙井カキは深セン農産物の二大有名ブランドとして知られています。 「沙井牡蠣」は実は南山区の前海と后海でも生産されており、地元では「南投牡蠣」とも呼ばれています。南山牡蠣は近江牡蠣の一種で、牡蠣の中でも最高級の品種です。前湾と後湾は珠江河口に近いため、淡水と海水が出合い、プランクトンが豊富です。初冬の暖かい気温と涼しい夜が相まって、南山産のカキは脂がのっていて、食べると特に柔らかく滑らかです。

6. 珠海

●横琴牡蠣

近年、珠海横琴カキが注目を集めている理由は、ひとえに「カキ一族」としての貴族階級の起源によるものである。横琴カキは、陽澄湖のケガニのように偽造防止用の輪で覆われており、横琴島の汽水域で育つ。潮が引いた後に適度な日光が当たると、日光浴をすることができます。地元の牡蠣養殖業者は、棒を目印にしたり、石や瓦を投げたりして牡蠣を育てています。貝類は肥育・収穫後、多段階の精製を経て国家A級グリーン食品となります。横琴産のカキは、大きくて脂がのっていて、白く、柔らかくてサクサクしているという点で他のカキとは一線を画しており、高級ホテルやレストランでは刺身としてのみ提供される。

7. 江門

●泰山牡蠣

泰山の水は主に鎮海湾水源帯で構成されており、工業や都市の汚染からは遠く離れています。その中で牡蠣の種類は殻の色によって白牡蠣と黄牡蠣に分けられます。前者は養殖、後者は天然で、白牡蠣が最高品質です。適応性が広く、成長が早く、肥育しやすいという特徴があります。牡蠣の身は幅が広く、色は白く、味は特にさっぱりしていて、残留物がありません。

8. 茂名

●ディアンバイカキ

淀白区の地形は北東から南西にかけて傾斜しており、北部と北東部は高く、南部と南西部は低くなっています。南は南シナ海に囲まれており、港湾は回りくどい。四季は雪のない春霜のようで雨量も豊富なので、そこで育つ牡蠣は自然とふっくらとしています。滇白の牡蠣が有名な理由は、「牡蠣フライ」と呼ばれる地元の料理に遡ります。作り方は簡単で、サクサクして美味しく、陰と腎を養い、汚れを落とし、肌を美しくする効果があります。改革開放後、ディアンバイ族がこの名物を市場に導入し、すぐに客の間で人気を博しました。その結果、ディアンバイカキは「揚げディアンバイカキ」として有名になり、レストランや屋台に出店して多くの客を魅了しました。

2. 山東省

1. 威海

● 栄成牡蠣

栄成市は山東半島の最東端に位置し、三方を海に囲まれています。海岸線の長さは487キロメートルで、海岸沿いに10の湾が分布しています。産卵、採餌、回遊する魚やエビがたくさんいます。微細藻類が豊富で、カキの成長に適しています。栄成市は四季がはっきりしているため、海水温は季節によって大きく変わり、塩分濃度も大きく異なります。そのため、ここで生産される牡蠣は特に新鮮で甘く、ふっくらとしています。

●乳山牡蠣

乳山の三宝の一つである乳山カキは、大きさ、脂の乗りの良さ、肉質の滑らかさ、そして美味しい味が特徴です。タンパク質、亜鉛、鉄、マンガン、セレンなどの含有量が他産地の物よりも多いです。高品質の牡蠣は大きくてふっくらとしていて、色が淡黄色で、大きさが均一で、乾燥していて、表面が赤褐色をしています。牡蠣全体が隙間なく閉じています。少し開いている場合は軽く押すと閉じます。お選びいただく際にはご注意ください。

●南海新区牡蠣

南海新区は、近年、山東省威海市で最も多くの牡蠣を生産している地域です。サンダオ周辺だけでも、海域面積10万エーカーの養殖協同組合が、年間1億匹ものサケを収穫している。地元自治体の海洋保護意識の高まりにより、この地域には汚染企業はほとんどなく、養殖環境は非常に良好です。そのため、牡蠣の身は濃厚なだけでなく、サクサクとした食感も楽しめます。さらに、南シナ海の砂の含有量が多いため、他の藻類の成長が効果的に抑制されるため、このようにして育てられたカキは食用価値と薬用価値が極めて高くなります。

2. 青島

●紅島牡蠣

紅島の牡蠣のほとんどは野生のもので、毎年、天候が寒くなり潮が引くときに最もふっくらとした状態になります。紅島産のカキは肉質が美味しいため、毎年多くの観光客や漁師を魅了しています。熟練した漁師たちは、海で養殖したカキの一部を威海市や乳山市に移し、太らせてから養殖のために紅島市に持ち帰る予定だ。その結果、紅島の牡蠣の品質も大幅に向上しました。興味深いことに、かつては孤島であったこの地域は地殻変動により陸地とつながり、500年前の30cmにも及ぶ牡蠣の殻が発掘されるなど、この大陸の環境変化を物語っています。

3. 遼寧省

1. 大連湾オイスター

大連湾カキは大連湾近海で採れることからその名が付けられました。繁殖期は毎年6月から8月です。殻は大きく、わずかに三角形で、大きく、中程度の厚さです。 2 つのシェルは通常サイズが異なり、左のシェルは右のシェルよりも大きくなります。殻の表面は灰黄色で、紫色の縞模様または斑点があります。殻の内側は白く光沢があり、小さな蝶番があり、歯はなく、長くて深い内部靭帯溝があります。大連湾の牡蠣は牡蠣の中でも「名産品」として、味が優れているだけでなく、価値も豊富です。殻は石灰、炭化カルシウム、セメントの製造に使用できます。肉は生で食べることもできるし、オイスターソースにして油の消費量を減らすこともできます。乱獲により、大連湾のカキは完全に人工的に栽培された品種になってしまった。漁業を禁止する地方条例も導入され、市場価格も年々高騰している。

2. 荘河牡蠣

遼寧省荘河地域は温暖な気候です。北半球の温暖な地域に位置し、季節の変化がはっきりしており、牡蠣養殖産業の発展に非常に適しています。荘河カキの2つの殻は形が異なり、表面はざらざらしていて暗い灰色です。上殻の中央には膨らみがある。下側の殻は他の物体に付着しており、より大きく、非常に平らで、縁がより滑らかである。両方の殻の内側の表面は白く滑らかです。

4. 台湾省

1. 牡蠣

台湾ではスリッパーオイスターと呼ばれる、鱗が密集したカキ。殻は大きくて厚く、丸い形または楕円形で、2つの殻はほぼ同じ大きさです。左の殻は深く凹んでいますが、右の殻は比較的平らです。右殻上部の鱗は融合しており比較的滑らかであるが、他の部分の鱗は密で薄く脆く、舌状で、瓦礫のように密に並んでいる。殻の表面は主に肌色または灰色で、紫、茶色、緑などの色が混ざっています。殻の内側は主に黄色で、一部灰色がかった色があります。

鱗が密集したカキには、タウリンと高度不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。また、脂肪、コレステロール、無機塩類が少なく、ビタミンが豊富です。栄養価が高く、人工的に育成された品種です。

2. ブラックトゥースオイスター

黒歯貝の殻表面は、その名の通り、紫褐色、黄褐色、黒色などの太い放射状の肋があり、縁は波打った黒紫色をしている。左の殻は岩礁などの硬い物体に固定されることが多く、右の殻は蓋の形をしています。内転筋は腎臓の形をしており、後腹面の縁に位置します。貝殻の内側は純白の真珠色で、目立った彫刻はありません。

3. 彰化牡蠣

彰化牡蠣は台湾のトップ10特産品の一つです。そこでは、カキは一般に「オイスター」として知られています。台湾の牡蠣養殖産業は200年以上の歴史を持っています。台湾の牡蠣は、その独特な海岸線と島の表面により世界中で有名です。彰化カキの肥育期間中、体内のベタイン含有量を増やすことに特に注意が払われており、その美味しさは忘れられないものとなっています。

4. 雲林オイスター

雲林は台湾で最も素朴な民俗習慣が残る農村都市と言え、その地域の風景は素朴で素朴な農漁村がほとんどです。食文化の面では、素朴で気取らず、良質の食材を使用するという地域的な特徴があります。そのため、8月以降、ここのカキは餌を食べて太ることに集中しているようです。雲林の田舎のエッセンスを吸収した牡蠣はふっくらとしていて、味もより純粋になっているようです。

5. 嘉義オイスター

嘉義市の布袋島と東石島は牡蠣の主な生産地です。牡蠣の収穫は旧暦の3月以降に始まります。価格が安く、海水が汚染されていないため、消費者に非常に人気があります。嘉義市は主に牡蠣の養殖と観光業で成り立っています。牡蠣の収穫期は嘉義の観光シーズンのピークであり、嘉義の「牡蠣オムレツ」が売れる時期でもあります。この牡蠣は十分な大きさがあり、身が噛み応えがあり新鮮で、特に味が良く、観光客に大変人気があります。

5. 福建省

1. ゴールデンオイスター

福建省水産研究所は新品種として、福建産カキ（通称ポルトガルカキ、これも外来種）をベースに、殻が金色で生食できる「黄金カキ」を開発した。改良された品種には、成長速度が速い、遺伝的性能が安定しているなどの利点があります。繁殖パイロットプロジェクトは泉州市神路湾で行われている。

2. 霞ヶ浦牡蠣

霞ヶ浦産カキの主な種類は、カキ目カキと青海カキです。竹を植えて栽培する習慣は、明代の成化年間に始まりました。霞浦沙江郷周辺は海に面しており、台湾海峡の北西岸に位置しています。海洋性気候の影響を受け、冬は暖かく夏は涼しいという独特のモンスーン特性があり、霜や雪はまれです。ここの牡蠣は生産性が高いだけでなく、風味も豊かです。干し牡蠣は中身がぎっしり詰まっていて、黄金色で香りがよい。

3. 夏美オイスター

下梅牡蠣は長い歴史を持つヒダ牡蠣の一種です。清朝時代にはすでに、割れた瓦壺や石で牡蠣を育てていたことが地元の年代記に記録されている。養殖技術の革新と進歩に伴い、養殖方式は、ランダムな石の上で牡蠣を育てる方法から、石帯-足場-浅海吊り飼育へと発展しました。福建省の農産物の中でも有名なブランド品です。

6. 江蘇省

1. 南通牡蠣

江蘇省南通産の牡蠣は、広東省湛江産の牡蠣、浙江省三門県産の牡蠣、大連湾産の牡蠣と同じくらいよく知られています。ここの牡蠣養殖産業は長い歴史を持っています。近くの海門海域には、牡蠣山（古い牡蠣が死ぬと、新しい牡蠣が殻に付着して層状に積み重なる）もあります。オイスターマウンテンの底の砂は普通のビーチとは違います。継続的な沈殿により岩のように硬くなることもあります。このような浜辺が牡蠣が付着する基盤となります。

7. 広西チワン族自治区

1. 巨大カキ

A、B、C、F はすべて巨大なカキで、実際には属です。これらのカキの共通の特徴は、櫛歯のない大きな殻と、殻の表面が層状の同心円状の鱗で覆われていることです。左の殻は凹んでカップ型になっており、比較的平らな右の殻よりも厚くなっています。明らかな放射状の肋骨はありません。表面は灰白色または黄褐色で、殻の内側は白色です。オオイスター属の成長特性は地域によって異なりますが、形態の違いはほとんど目に見えないため、種の判別は基本的に不可能です。

2. 牡蠣

図 D に示す歯のあるカキは、縁に明らかな放射状の肋があり、殻の内側が緑色である小さくて厚い殻を持っています。接合面は狭く、殻頂部の空洞は浅い。

3. キャッツクローオイスター

キャッツクローオイスターは図 E に示されています。キャッツクローオイスターは、殻が小さく、質感が薄く、横方向に平らであるという明確な形態学的特徴を持っています。左側の殻には、殻の縁まで伸びる 5 ～ 8 本の放射状の肋骨があり、その肋骨には数本の棘があり、殻の上部はより深く、内側の縁にはモザイク模様はありません。

4. トゲオイスター

トゲオイスターは、小さな殻、横方向に圧縮された平らな右殻、鱗状の表面、放射状の肋骨がないのが特徴です。隆起した半管状の棘は、殻頂部を除く殻表面全体に分布しており、また、内面キメラの前面と背面にも現れる。

8. 浙江省

1. イエローオイスター

岷江河口の五珠岡東岸門と川石五虎門の海底礁には、肉質が美味しく、栄養価が極めて高い黄色いカキが豊富に生息しています。体の外側に長さ約5cm、高さ約9cmの殻が2つあります。右の殻の上部は長く、わずかに湾曲しており、山のように凹凸があります。一方、左の殻は右の殻の蓋のように平らです。殻の表面は淡黄色で数本の紫色の線があり、内部は滑らかで白色です。多くの場合、平らな面を水中の岩礁に付着させて繁殖し、互いに群がってつながり、断片を形成します。野生の水産物です。

興味深いことに、元代には岷江河口付近の水路は土砂で埋まり、葦が密生し、水の流れが緩やかだったため、カキの成長と繁殖には適さない状況だった。明王朝が成立する1年前、太祖朱元璋皇帝は唐和を将軍に任命し、明州（現在の温州）から海路で福建を攻撃させました。明軍は艦隊の通過を容易にするために葦を燃やし、泥を掘り起こし、岷江に突入した。それ以来、この地域では黄色い牡蠣が徐々に増え始めました。

2. 西店牡蠣

西店牡蠣は主に西店鎮の浅い海で生産されています。現在、町内の沿岸20村すべてで強い牡蠣が養殖されており、養殖面積は1万8000エーカー、年間生産量は1万2800トンに上る。西店の牡蠣養殖は700年の歴史があります。関係する歴史書によると、鉄江には石孔双山と呼ばれる二つの島がある。宋代の石空村の金氏である馮唐英は、かつてここの混乱を避けていました。岩の近くに牡蠣が豊富に生えているのを見て、彼は村人たちに牡蠣を育てるための石を集めるように頼み、牡蠣養殖の前例を作りました。

3. 楽清牡蠣

楽清牡蠣は浙江省の特産品です。生産地である清江鎮は楽清湾の東に位置し、牡蠣養殖に特有の条件を備えています。楽清市清江鎮は「中国の牡蠣の故郷」としても知られています。清江鎮は牡蠣養殖の豊かな歴史を持ち、中国初の牡蠣のパイロット養殖基地の一つです。 1979年、我が国に日本から導入されたマガキ種が清江海域で初めて試験養殖に成功しました。改良された養殖モデルには明らかな利点があり、楽清市のカキ産業は急速に発展し、沿岸各省にも徐々に普及していきました。

4. 3ドアオイスター

三面牡蠣は大きくてふっくらとしていて、身は柔らかくてサクサクしていて、味も美味しいです。三門県の名物の一つです。主な生産地は建条港上流の鉄強ビーチです。このビーチは淡水と海水が混ざり、塩分濃度も適度で、ビーチも広く、傾斜も緩やかなので、牡蠣の養殖に適した場所です。

牡蠣は北と南で生産されています。焼き物に使われるのは主に広東省と広西省産です。例えば、北海秦王牡蠣養殖場は、大、中、小の焼き牡蠣を専門に供給しており、2.8～5両、小牡蠣2～3両、中牡蠣3～4両、大牡蠣4～6両、特大牡蠣7～9両を扱っています。

カキは沿岸地域全体で入手可能で、南部の主な生産地は広東省と広西チワン族自治区です。値段はそれほど変わらず、サイズによって基本的に3～5元です。北海大王牡蠣養殖場の専門技術チームからの回答